乐文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第87章 桂花糯米藕（第1页）

“放轻松放轻松，师父又不是来考察你们的，就是来看看你们顺便尝尝手艺。”

江舟一边说着，一边让她坐下聊。

刚上的菜，他还没吃，在每道菜尝一口。

等到三十道凉菜味道全部吃了，他默默的喝了口热茶。

肚子都有点吃凉了。

“这些菜都是从冰箱里拿出来的吧？”

吃着都透心凉了。

味道也不如刚做的那么新鲜。

按照口感上的差异，有些估计还隔夜了，味道很重。

“是的，师父，夏天天热，凉菜都是提前做好，放到冰箱里保存的。”

江舟点了点头，指着桌上的话梅小番茄说道：“这道菜做好放到冰箱里冷藏可以理解，时间可以浸泡入味。”

“但凉拌黄瓜，醋拌藕丁这些冷藏后味道反而没有现做的味道好。”

“还有一些菜的食材选择上面也没多好，藕用的是脆藕，炖出来也没有桂花糯米藕的软糯口感，是所有藕都如此，还是极个别？”

随着江舟一句一句话的问出口，王柒月的脸色也一点点的白了下来。

说实在的，菜品味道不好，也不是她一个人的原因。

食材也是味道的关键，用的食材不是多好，做出来的菜味道有差也正常。

而且一个饭店的菜品不是越多越好。

菜多了，客人却没多少，厨房都准备了，卖不出去，也舍不得扔，就放到冰箱里冷藏或者冷冻，第二天接着用。

有些菜隔夜是没问题，但味道上多少打点折扣。

但王柒月一个打工的，能说什么呢。

只能尽可能的给凉菜摆盘做的好，让人感觉到，哪怕冲着卖相，这个钱花的也值。

而且她手艺也有限。

现在只能低着头，不敢说话。

江舟看了她一眼，怕她头在低下去都要埋到地上去了。

笑着开口道：“你去厨房看看别的桂花糯米藕是不是也是脆藕，如果有粉藕就切好，不要浇汤汁，浇一点桂花蜜，干桂花，没有桂花蜜更有风味。”

“凉拌黄瓜，现做，按照你的方法，把黄瓜切成极薄的片，用盐腌制出水分，然后控干，调味，撒上白芝麻，带上来，我来教你调味。”

“还有盐水毛豆，放锅里重新煮，加上……这些香料。”

江舟开口的瞬间，整个后厨的厨师都在拿笔记录。

这些凉菜哪怕不是他们做的，现在能近距离听到江大师的指点，对于他们来说，也受益无穷啊！

真羡慕王柒月可以收到江大师亲自指点。

尤其是那些制作菜品的配方，真的说传就传啊！

学厨的人都知道，厨艺这一行，有手艺还不是最重要的。

一道菜品的味道，跟制作者的手艺固然有很大影响，但是菜谱跟配方的影响更大。

光有手艺有什么用，没有菜谱，配方，根本不知道做菜，也做不出来那些名菜。

所以为啥要拜师，因为师父有自己的拿手菜，或者会的菜多，可以教给他们。

真正的配方，是不外传的。

就像江舟的指点，涉及到秘方，他都是写下来，不会大咧咧的直接当着镜头前说出来。

这样就算有网友复刻，也复刻不出来正宗的味道。

“好的师父，我马上回来。”