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第二节 宫廷饮食撷英（第3页）

但武昌鱼一直在宫廷饮食中占有一定份量，特别是在东晋，皇室与上层贵族常以食清蒸武昌鱼为乐事。

面筋据史籍记载，梁武帝萧衍大力提倡尊儒崇佛，多次舍身同泰寺，并到处盖庙宇，故有“南朝四百八十寺”

之说，晚年他提倡斋僧吃素。

据古代笔记中说，从小麦获麸和面粉中提取面筋，就始于梁武帝。

当初称麸，后来叫面筋，是寺院素食的“四大金刚”

（豆腐、笋、蕈、麸）之一。

驼蹄羹我国食骆驼历史很久，驼峰、驼乳皆曾入馔。

三国时曹操的爱子曹植曾不惜千金，制作一味七宝驼蹄羹，甚受魏晋皇室喜爱。

宋人苏东坡曾赋诗：“腊糟红糁寄驼蹄”

，写的即是糟驼蹄。

惜乎魏晋以后，七宝驼蹄羹之法失传多年，七宝，估计是七味配料。

所幸明代食谱中，有“驼蹄羹”

之制法，现录之如下：将鲜驼蹄用沸水烫腿毛、去爪甲、去污垢老皮。

治净，用盐腌一宿。

再用开水退去咸味，用慢火煮至烂熟。

汤汁稠浓成羹，加调味品供食。

髓饼此为南北朝时的饼，用骨髓油同蜂蜜和面粉制成薄饼，放在烧饼炉中炕熟。

饼肥美，可久贮，像南方的火烧。

截饼用牛奶或羊奶加蜜调水和面，制成薄饼，下油锅炸成，入口即碎，脆如凌雪。

此饼似为魏晋南北朝皇室中的奶油饼干，质量颇佳。

今之奶油饼干不用大油加烧，而用烘炉烘干，技术大有改进，风味更妙。

豚皮饼此饼类似澄粉皮。

其制法为：用热汤和面，稀如薄粥。

大锅中烧开水，开水中放一小圆薄铜钵子，用小勺子舀粉粥于圆铜钵内，用手指拨动圆钵子使之旋转。

把粉粥匀称地分布于钵的四周壁上。

钵极热，烫粉粥成熟饼，取出。

再舀粉粥入钵，待再熟，再取出，此饼放入冷开水中，如同猪肉皮一样柔韧，食时浇麻油和其它调味品。

此饼相传汉人为纪念屈原时所作，后为宫中之食。