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第2章 烧鹅纸（第1页）

“鹅鹅鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”

一首熟悉的唐诗，在梁小珠的童声诵读中流淌而出。

那稚嫩的声音刚落，她的思绪就如同脱缰的小马，一下子跑到了邻居家那令人垂涎欲滴的烧鹅上。

阿珠眼睛亮晶晶地望着阿姨，撒娇地问道：“阿姨，要不我们今天晚上吃烧鹅，好不好呀？”

阿姨被她那可爱的模样逗笑了，轻轻摸了摸她的头说：“这个得由你外婆来决定哦。

看看她晚上有没有准备好足够的食材，如果不够吃的话，我们就去买，行不？”

“好啊好啊！”

阿珠兴奋地跳起来，愉快地答应下来。

说起这邻居，那可是大有来头。

他们是这条街上较早经商下海的个体户，姓关。

在这条多是低层建筑，最高不过四楼的街上，关家有着两处住所。

关家在二十二号二楼的单元，住着两位老人与小女儿，一家老小齐上阵，共同经营着烧鹅生意，这烧鹅制作可是祖传的手艺。

两个儿子分别住在珠儿外婆斜对面的一幢木建四层楼的三楼和四楼，当然这种结构并不安全，所以没多久后他们就拆了本屋用砖石重新建了一幢崭新的楼房。

缓缓地推开那扇略显陈旧的木门，踏入了一楼的制作间。

一进入其中，便能感受到一种紧凑却又有条不紊的氛围。

整个空间并不算大，但每一处都被充分利用起来。

首先映入眼帘的便是那个小小的隔间，它仿佛是这个制作间里最为重要的核心区域。

这里专门用于宰杀鹅只以及存放各种各样的调味杂料。

地面上摆放着一些木制的案板和刀具，刀刃在微弱的光线下闪烁着寒光，似乎刚刚完成过一场血腥的“战斗”

。

隔间内的墙壁上挂满了大大小小的袋子和罐子，里面装着各式各样的调料——八角、桂皮、花椒等等。

这些香料散发出来的浓郁香气交织在一起，形成了一股独特而诱人的味道，充斥着整个制作间的空气。

深深吸一口气，那种醇厚的香味瞬间钻入鼻腔，让人不禁垂涎欲滴。

而对外的那个大一点的空间，宛如一个简易的大厅，摆放着三个硕大的缸，缸里盛着专门用作泡煮烧鹅的调味料汁，那酱汁色泽深沉，散发着诱人的光泽，仿佛在诉说着岁月沉淀下来的独特风味。

缸的正上方，一条结实的绳子横跨而过，上面挂着一个个带有三个钩子的挂钩，这独特的设计可以同时钩住三只烧鹅。

他们的烧鹅制作工序极为讲究，烘熟后的烧鹅要在这缸里的酱汁中浸泡，让每一丝鹅肉都充分吸收酱汁的醇厚味道。

随后，再仔细地涂上一层麦芽糖，放在通风处风干一阵子，接着进行二次加热，直到烧鹅的表皮呈现出那完美的金红色，油亮诱人，散发着阵阵浓郁的香气，这才算是制作完成。

二楼通常被专门用于存放那些已经烹制完毕的烧鹅。

这是由于店家始终坚守着一个重要的经营理念：当天制作的烧鹅必须要在当天销售一空。

正因为如此，店里所供应的每一只烧鹅，其原材料均经过严格挑选，并采用最新鲜的食材来确保品质上乘。

这些烧鹅从最初的宰杀环节开始，就有着极为精细且严谨的操作流程。

经验丰富的师傅会以熟练的手法迅速而精准地将活禽处理妥当，然后仔细地对其进行全面清洗，不放过任何一处细微的角落，以彻底去除杂质和异味。

接下来便是关键的腌制步骤。

店家拥有独特的秘制腌料配方，能够让烧鹅充分吸收各种香料的精华，从而赋予其浓郁醇厚的味道。

在这个过程中，师傅们需要耐心地搅拌、涂抹，确保每一寸肉都能均匀地裹上腌料。