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第18章 干活吃肉喝酒（第5页）

“那我们可不客气了！”

周卫国笑道。

知青院的菜地是好多知青共用的，和刘红军家的菜园子差不多大，但是十几个人共用一个菜园子，一下子就等于小了十几倍。

种了菜，也就刚够夏天、秋天吃的，所以，知青们一直都存在严重缺少蔬菜的情况，每年冬天，只能花钱从其他村民手里买蔬菜。

干完活之后，刘红军给他们到了水，里面放了一点白糖。

然后下到地窖里，拿出两条咸肉。

东北这边储存肉类和南方不一样，南方是风干腊肉，东北这边是咸肉。

把肉切成均匀的长条，清洗干净，控干水。

烧锅，倒入食盐，放入花椒、八角、干辣椒炒香，炒至盐微黄倒出。

把炒制好的热盐涂抹到肉上，使劲揉搓一遍，让盐渗透到肉里。

然后把肉一层层的码放进缸里，可以每一层撒上一些白酒，这样做出来的咸肉，味道更鲜美。

封好缸盖之后，腌制七天。

腌制的时候，最好是放在地窖里，地窖的温度比较低，而且恒定。

七天之后，把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。

等晾干之后，就可以再次存放进缸里，能存放很长时间，什么时候想吃的时候，拿出来就行。

不过，这种制作咸肉的办法，一般人家可没办法做到。

这个年代，普通人家，一个月都不一定能吃上一回肉，哪还会去制作咸肉。

也只有，刘红军家，和七天的一些猎人家里，才会制作咸肉。

因为，作为猎人，分到的肉往往是最好的，也是最多。