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第977章 豫菜名菜鲤鱼焙面（第5页）

“起初，直接水煮来吃。”

“后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称焙面。”

“想要做好龙须面，可不容易。”

“要准备十五克的碱，和面粉和成面团。”

“蘸水在案板上面，反复搓揉。”

“等到至面发筋时，搓成长条。”

“两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距三十厘米左右。”

“两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般。”

“如此反复多次。”

“当面条开始柔软，能成条时，要放案板上，撒上面醭，搓成圆条。”

“两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右伸展。”

“注意掌握面条的匀度，使劲要均。”

“这样反复拉至口环，细如发丝。”

“龙须面拉好以后，将炒锅放置在火上，添入花生油，烧至五成热后，放入面条。”

“大概炸成柿子一样的黄色，就可以捞出。”

“盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。”

这道菜确实比较复杂，光是制作面条这一步，不少观众都已经听得云里雾里。

如果真的制作起来，别说是拉面了，可能连面团都和不出来。

毕竟很多人最讨厌的就是和面。

就算可以和出来，也根本不会拉面。

如果不是经常制作面条，根本不可能拉出细发如丝的龙须面。

就算常制作，也难以办到。

正如如此，现如今很多年轻人如果想要吃面了，不是去面馆，就是去买一些现成的面条。

回到家里以后，可以用水一煮，直接就能吃。

至于拉面，则是绝对不可能的。

万一拉着拉着，不小心将面条甩飞出去，亦或是完全缠绕在自己的胳膊上亦或是脑袋上面，那可就太狼狈了。

这是一个熟能生巧的技术活，没有天赋，千万不能尝试。

江南也考虑到了这一点，因此在认真想了想后，最后补充道：

“如果实在不会拉面条，完全可以去买现成的。”

“这样比较方便，也避免了将自己和厨房搞得一团糟。”

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