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第91章（第2页）

1

秋天的西北风骤至，热气稍杀。

“桂花蒸”

和西北风打成个平手，又清又干爽，终于有了几分金风细细的感觉。

想来这时节和三月孟春一样，是一年中最舒服的时候。

东厨里送来几条难得的松江鲈鱼，今日便吃鲈鱼鲙。

要说这鲈鱼鲙，是一年四季都能在汴梁的大小分食中找到的名馔。

东京人最爱在三四月时去金明池边踏春钓鱼，钓上了鱼之后便直接临水斫鲙，吃的是个风雅。

今春时节不好，连绵地下雨，苏蘅没能去金水河边一尝风雅，有些遗憾。

这秋天的鲈鱼肥起来，都送到了嘴边，少不得补上这份遗憾。

都是吃鱼鲙，京中人也能分出个高下来。

鲈、鲤、鳊、鲫等鱼都可以斫为鲙，但是鲈鱼因其肉质紧致细嫩，刺少且易剔除被奉为上选。

其中，以松江鲈鱼，尤以长桥南所出四腮鲈鱼为最佳选择。

松江四腮鲈鱼乃是天生鲙材，非但肉质紧实不散，味道鲜美无腥，而且在切片后能够保持颜色如白玉，终日不变。

苏蘅前世从来没有吃过鱼生，这会子看见有人现场制作，自然目不转睛地盯着看。

鲙属于高级的菜肴，府中擅切鲙者，唯有春娘。

春娘是南人，在来汴京前学厨前便已经对鱼生这种吃法很是熟悉。

只见她手起，雪亮的冰刃落下，方才鲜活的鲈鱼在砧板上已被斩去头尾、剔去鳞骨、除去红肉，只剩两块玉质银光、细嫩洁白的鱼脯。

随着刀刃轻快精准地起落，妇人劲瘦的手腕运斤成风，均匀有力地控制着每一次落刀片鱼的节奏。

鱼脯于是在她的刀下成一片片薄如蝉翼的鱼生片，轻轻拎起一片，莹洁透光，轻薄得几乎可吹起。

苏蘅看到此处，忍不住叫了一声好。

鱼生要以酒醋浸洗干净，用洁净的白纱布包起来把水沥干，散放在盛冰的盘子里。

再将葱白、生姜、柠檬叶、紫苏、椒末、白梅等佐料按比例配好，相间细切，依次倒入香油、橙齑、醋、盐、白糖，最后再将冰镇后的生鱼片拌入，拨令调匀，堆成花状，最后再浇上芥末辣汁，这便是京中最为流行的“金玉鲙”

的吃法。

2

方才春娘在片鱼生时，苏蘅便忍不住暗暗咽了口口水，眼前随即闪现密集的古诗弹幕雨：什么“秋风且食鲈鱼美”

啦，什么“白酒醇酽鲈鱼鲜”

啦，什么“玉割鲈鱼迎刃滑”

啦，什么“鲙盘如雪怕风吹”

啦，当真是应景。