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第90章（第2页）

将水面筋与瓠瓜切成不薄不厚的圆片，少许锅中倒入一半素油一半猪油，分别将面筋与瓠瓜煎熟。

煎面筋时十分讲究火候，需得用小火，慢慢煎至表面脆黄但内里依旧弹韧的地步方可。

一旦煎的程度不够，便沾染不到猪油特殊的香气；可若是煎得太过，内里失去了豆制品的弹性而发硬，失去了那股近似于肉的甘美，便也不像肉了。

瓠瓜同理煎至半透明状，盛起来放一旁备用。

锅中倒入少量的葱油，将适才的面筋、瓠瓜倒入同炒，等炒得干爽时便加入少许花雕酒、清酱、秋油、花椒末和白糖，焖煮片刻，待到面筋和瓠瓜都吸满了收浓的深红酱汁便可以装盘了。

这菜虽然是仿肉的菜肴，但因着做繁杂的做法和调味，滋味丝毫不比真正的肉差。

不仅煎过的面筋外形酷似肉片，连瓠瓜片入口也极香，格外松软鲜麻。

包子是中午便备下的，在苏蘅最爱的酱肉馅儿中又包了整只现剥的虾仁，蒸好了便和其他的粥菜酱料一起送了来。

新米熬的鸡丝粥格外香糯，一揭开盖子米香便溢出，粥上面还结了一层油亮亮的粥汤皮。

这层汤皮似油花非油花，还带着些稻米的香气。

小时候老人会专门盛起来给小孩子喝，道这是粥里最有营养的精华所在。

苏蘅饿极了，饭菜送来后她也顾不上形象，迫不及待地先端青花小粥碗，沿着碗边啜喝了一口。

唔，鲜而不腻，糯而不烂，一股平和温存的暖流缓缓抚慰过辘辘饥肠，在有些寒意的秋夜里连身子都觉得暖和起来。

袁子才在他写的《食单》中还写了煮粥的标准，所谓“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。

必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥”

。

眼前这碗鸡丝粥便是如此。

鸡丝与粥米本来都是味道清淡的食物，在灶火的熬煮下，水、米、鸡丝不分你我，几乎近于完全融合，味道更加绵长，吃完之后隐隐约约还有一股红枣的淡淡余香留在舌尖喉咙里，丝毫不腻。

苏蘅喝着这粥，顿时便明白了《红楼梦》的小姐太太身子不舒服的时候为什么都要喝一口热粥，贾母更是出了名的爱喝粥，什么鸭子粥、杏仁粥、碧粳粥、燕窝粥、红稻米粥，贾府的厨司变着花样准备着。

无非就是为了一口轻省和滋补，嘴巴舒服了，肠胃也舒服。

葱油假煎肉用来下粥是最好不过的。

豆制品煎炸之后本来便有肉香，很有些外酥里嫩的意思，再加上葱油猪油特有的香气和调味后的咸麻滋味一激发，虽则借了肉的名字，但是口感上完全不逊于真正的炒肉片。

苏蘅又夹起一片瓠瓜，瓠瓜清爽却滋味浓厚，就着粥喝很是适意。