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第977章 豫菜名菜鲤鱼焙面（第4页）

。”

“由于生活在深海，一旦离开水面，就会很快死亡，所以捕捞上来后，在船上就要迅速肢解、切片、冷冻。”

“正是因为数量有限、处理方式等原因，银鳕鱼的价格则要贵很多。”

“我们在购买的时候，有一个比较实际的分辨方法，就是把鱼块解冻后用手摸。”

“一般来说，银鳕鱼的肉质较硬，肉色较暗淡。”

“而鳕鱼肉质较软，肉色较清。”

“最后，也可以根据口感也区分。”

“专家表示，银鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。”

“而鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。”

江南从外形特征、生长环境、营养价值、价格、触感和口感等多个方面，对银鳕鱼和鳕鱼进行了比对。

这些方法，都很实用。

至少不管是遇到活的、冻住的，亦或是做好的银鳕鱼和鳕鱼，观众们都可以进行分辨。

这就是所谓的：就算化成灰，我也认识你！

“银鳕鱼的做法有很多。”

“香煎银鳕鱼、清蒸银鳕鱼、红烧银鳕鱼、鳕鱼泥、胡萝卜鳕鱼粥、香菇蒸银鳕鱼、银鳕鱼蒸蛋。”

江南一口气说了好几种银鳕鱼的菜名。

虽然没有说做法，但是仅仅只是听着菜名，直播间的观众们就忍不住的流出了口水。

“上述这些，我今天都不做。”

“而是要做一道鲤鱼焙面，又称糖醋软溜鱼焙面。”

“只不过，要将其中的鲤鱼，换成银鳕鱼。”

“顾名思义，这是以鲤鱼、面条为主要食材制作的菜品。”

“相比起海胆，这道菜则要复杂许多。”

“第一步，要将准备好的银鳕鱼，两面解成瓦垄形花纹，作为备用。”

“起锅烧油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。”

“待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。”

“第二步，将炒锅放置在旺火上面，添入清汤，放进炸好的鱼。”

“接着，加入白糖、醋、绍酒、精盐、姜汁和葱花。”

“在翻炒的时候，必须用勺子轻轻推动，并将汁不断撩在鱼上。”

“等到银鳕鱼的两面都吃透味，便勾入湿淀粉。”

“汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。”

“第三步，便是制作面条。”

“焙面又称“龙须面”

。”