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第三节 岁时节日饮食习俗（第1页）

岁时节日饮食习俗是一种历史的积淀过程，明代宫廷的岁时节日饮食习俗也是在继承前代宫廷饮食习俗的基础上，逐步形成和发展起来的。

明代万历年间的太监刘若愚在其馔著的《酌中志》中，详细地记述了明代宫廷的岁时节日饮食习俗，现依时间顺序，分述如下。

正月

初一为“正旦节”

，从年前腊月二十四日祭灶之后，皇帝及其贵妃、宫女、大臣等，身着节日盛装，宫廷中要蒸制点心，储存生肉。

筹备这些年货，所花的费用相当于平时十至二十天的饮食费用，可见皇室对正旦节十分重视。

三十日，岁末，互相拜祝，名曰“辞旧岁”

，尔后大饮大吃，鼓乐齐鸣，以示庆祝。

正月初一五更开始，焚香放纸炮，饮椒柏酒，吃水点心，即扁食。

这些水点心内包有银钱，如果谁能吃上，即预示这一年万事如意。

这一天也要互相拜祝，谓之“贺新年”

。

所食之物有柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣等，这些食品都盛于“百事大吉盒”

内。

另有小盒内盛驴头肉，因为俗称驴为“鬼”

，故又曰“嚼鬼”

。

立春这一天，皇室中人与平民皆吃萝卜，谓之“咬春”

，并且相互宴请，吃春饼和菜。

初九之后，便准备宫灯，所食之物为元宵，其制法是：用细糯米粉，包着用核桃仁、白糖、玫瑰拌成的馅，洒水滚成如核桃大，江南称之为“汤圆”

。

十五日为“上元节”

，又称“元宵节”

，灯市热闹盛大，皇亲国戚皆登楼观赏，设宴饮酒，所食之物均极珍贵，品种繁多，诸如：冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外黄鼠、半翅鹖鸡、江南密柑、凤尾桔、橄榄、小金桔、凤菱、脆藕、西山苹果、软子石榴、冰下活虾等，不可胜计。

北京宫廷中的名馔有烧鹅鸡鸭、烧猪头、冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪臀肉、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅鸡、爆腌鹅鸡、炸鱼、柳蒸煎{（上）火（下）赞}鱼、炸铁脚雀、卣煮鹤鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、糟腌猪蹄尾耳舌、鹅肫掌。

素馔有滇南之鸡{（上）土（下）从}、五台之天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇、东海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜、东南的蒿笋、糟笋、香菌、辽东的松子、蓟北的黄花、金针、都中的山药、土豆、南蕨菜、蔓菁等等。

所饮之茶为：六安松萝、天池、绍兴{（上）山（下）介}茶、径山茶、虎丘茶等。

凡遇下雪，则在暖室中赏梅花，吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮、乳窝卷。

刘若愚对历朝皇帝的口味颇为了解，他说：“先帝（朱元璋）最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯。

又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰三事”

恒喜用焉。

二十五日为“填仓”

，亦是酣醉饱食之日。

二月

初二日，宫中各家以黍面做成枣糕，油煎而食，或以水和面，推成煎饼，谓之“薰虫”

。

清明之前，要吃河豚，饮芦芽汤，以解其热。