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第二节 繁文缛节的宫廷饮食礼俗（第1页）

中国古代皇室的宫廷饮食，是在一定礼仪规模下的生活事项。

因为饮食是礼最外在的表现形式，所以《荀子·礼论》中说：“礼者，养也。

刍豢稻粱，五味调香，所以养口也；椒兰芬苾，所以养鼻也。”

礼主要是通过饮食活动来区别君臣、尊卑、长幼，以实现“讲礼于等”

的基本精神，否则就会出现“无礼以定其位之患”

（（（左传·昭公十六年》）。

众所周知，在中国古代社会里，人们要有秩序地生活，正常地进行生产和经济活动，朝廷往往采用各种社会规范来约束人们的行为，实行社会控制。

社会控制有着各种不同的形式，其中重要的一种，就是礼俗，它对人们的社会行为具有程度不同的压抑力和约束力。

那么，在宫廷饮食上怎样表现这种约束力，以实现等级区别呢？

首先，在筵席坐位上，古代帝王以面南为尊。

古代宫廷一般都设有堂，堂位于宫室主要建筑物的前部中央，坐北朝南。

堂用于朝廷举行的大典和皇帝宴请宾客。

堂上筵席的座位是皇帝居中、朝南，所以古书上形容君王有“南面”

之说，朝廷大臣位于皇帝两侧，按官位大小依次而坐。

如乾隆年间的两次干叟宴，就是在乾清宫大堂中央设御席，然后分东西两路摆上八百多张宴桌，每路六排，每排宴席最少二十二桌，最多一百桌。

按照严格的封建等级制度，宴席分一等桌张和次等桌张两级摆设。

餐具、肴膳都有明显的区别。

另外，见诸金文的西周、东周的廷见之礼，宴飨礼等等都是以座次及朝向来区别自天子到一般贵族官僚的尊卑等级的。

而春秋战国间结盟缔约时谁占宴席的尊位，往往会引发两国的交恶，每次结盟时，各诸侯王的宴会座席都可能是战争或政治压力的结果，因为席位意味着地位高低。

其次，在饭的种类上，君王贵族讲究“牛宜稌、羊宜黍、豕宜稷、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜菰，凡君子之食恒放焉”

（《周礼·天官·食医》）。

这是先秦和秦汉时最适宜的饭菜搭配的食法，也是君王和贵族士大夫用膳的共同规则。

而贫民的日常饭食，则是以豆饭藿羹为主，豆类在古代是救荒济贫的粗粮，正如《战国策·韩策》所载：“民之所食，大抵豆饭藿羹，一岁不收，民不厌糟糠。”

可见，帝王与平民在饮食上的分野是多么鲜明。

其三，在菜肴的食用上，这种等级区别更为显著，《周礼·天官·膳夫》说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。

王日一举，鼎十有二物，皆用俎，以乐侑食。

膳夫授祭，品尝食，王乃食。

卒食，以乐撤于造。”

这就告诉我们，进献君王的饮食要符合一定的礼教：食用六谷，膳用六牲，饮料有六种，各种菜肴一百二十样，珍贵美味八种，酱一百二十瓮。

每天杀一次牲作为王者的肴馔，早饭要有十二鼎：九牢鼎、三陪鼎。

牢鼎的牲肉，必须盛在俎上。

君王进食的时候，要奏乐来调和气氛。