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一、暮色中的烤炉苏醒
敦煌的暮色给鸣沙山镀上紫金色时,沙洲夜市的烤炉区腾起第一缕烟。
李可佳攥着向导给的「沙漠美食地图」,指尖在「烤全羊」图标上磨出毛边——羊皮纸上的红柳木烤羊插画旁,用朱砂笔写着「西域第一烤」,旁边配着张骞通西域时「胡羊入汉」的简笔画。
骆梓淇背着相机挤过人群,镜头里,烤炉师傅阿木提正用红柳木枝敲打馕坑内壁——深褐色的坑壁上结着层油亮的焦壳,那是三十年烤羊留下的「时光釉色」,火星溅在他手背的老茧上,转瞬即逝。
「烤全羊要选巴音布鲁克的黑头羊,」阿木提掀开蒙在羊身上的粗麻布,乳白的羊皮泛着细密的绒毛,「羊龄不超过一岁,肉质嫩得能掐出水,你看这羊腿,肌肉线条像敦煌壁画里的飞天飘带。
」他抄起铜勺舀起孜然粒——颗粒饱满的孜然混着细盐,在铜勺里发出「沙沙」响,阳光穿过勺柄的雕花,把孜然影投在羊背上,像给羊披了件会飘香的「西域纹锦」。
夜市的地面铺着胡杨木板,缝隙里嵌着细碎的红柳木屑——那是无数只烤羊落下的「味觉印记」,被往来食客的鞋底磨成了深褐色的「香味地毯」。
路过卖夜光杯的摊位时,李可佳的衣角扫过青玉杯盏,杯壁映出烤炉的火光,和远处莫高窟的崖壁剪影,竟叠成了幅「古今烟火」的动态画。
二、红柳木串起的「烤羊密码」
当第一颗星子跃上敦煌夜空时,烤羊仪式正式开始。
阿木提从腰间抽出弯刀——刀柄缠着骆驼皮,刀身映着烤炉的火光,「滋啦」一声划开羊腹,熟练地剔除内脏,动作快得像敦煌壁画里的「反弹琵琶」,「烤全羊的灵魂在『穿串』,红柳木要选当年生的枝条,削成三棱形,既能固定羊肉,又能让柳木香渗进肉里。
」
李可佳被邀请上前撒香料,手心的汗把孜然粒粘成小团——她屏住呼吸,学着阿木提的样子扬起手腕,却因紧张手抖,孜然粒稀稀拉拉地落在羊背上,有的掉进羊毛里,有的粘在羊皮上,惹得周围食客发出轻笑声。
「姑娘别怕,」阿木提把铜勺塞进她手里,指尖触到她掌心的汗,「撒香料要像敦煌的风,随性却有章法,你看——」他抓起一把孜然,手腕翻转间,颗粒呈扇形均匀落在羊身上,「这叫『天女散花』,当年玄奘法师路过敦煌,商队烤羊时就用这手法。
」
骆梓淇举起相机抓拍:李可佳抿着唇,眉头微蹙,指尖捏着孜然粒悬在羊背上方,烤炉的火光把她的影子拉得很长,投在馕坑壁上,和阿木提的影子叠成了「师徒撒料」的剪影。
镜头拉近,可见羊背上的孜然粒在火光中微微发颤,像撒了把会跳舞的「沙漠星星」。
三、馕坑焖烤的「时光魔法」
羊被红柳木串成弓形,缓缓送进馕坑时,李可佳听见木枝触到坑壁的「滋滋」声——那是红柳油脂与坑壁焦壳的碰撞,香气混着火星腾起,瞬间裹住了她的鼻尖。
阿木提用湿麻布封住坑口,又往周围堆了圈炭火:「焖烤两小时,前一小时用红柳木明火,后一小时用炭火暗烤,让肉从里到外『透透地香』。
」
等待的间隙,阿木提坐在烤炉旁的胡杨木凳上,掏出皮袋喝了口马奶酒——琥珀色的酒液顺着嘴角流下,滴在他绣着骆驼纹的裤脚,「三十年前我爹教我烤羊,说『馕坑是沙漠的胃,要喂饱它,它才会把肉烤得香』。
」他指了指坑口的铜铃——红柳木枝上系着的铜铃随夜风晃动,「这铃是古丝绸之路的商队留下的,每次烤羊时响,就知道火候到了。
」
李可佳蹲在烤炉旁,看炭火映着阿木提的脸——皱纹里嵌着细沙,睫毛上沾着烤炉的灰,却挡不住眼里的光。
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