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第77章 高台民居的家常手抓饭五月十三（第1页）

五月十三的喀什高台民居浸在蜜色的午后阳光里，土坯墙的缝隙间钻出茂盛的桑树，巴掌大的桑叶在风里晃着，漏下碎金般的光斑。

李可佳抱着相机跟着骆梓淇拐进一条狭窄的巷子，脚下的红砖路坑洼不平，墙面上的维吾尔族纹样被岁月磨得模糊，唯有墙角的恰花（花盆）里，粉色的矮牵牛开得正盛。

一、迷路时的「花香引路」

转过第三道弯时，烤羊肉的香气忽然被风卷来，混着胡萝卜的甜与羊油的香，在舌尖勾出细密的口水。

李可佳踮脚望去，前方的土坯房门口，穿艾德莱斯绸长裙的阿妈正往铁锅里添胡萝卜丁，橙红色的块状物落进滚热的羊油里，发出“滋啦”

的响，油烟裹着香味漫出来，给青灰色的巷子镀上一层温暖的光晕。

“亚克西姆赛斯（你好）！”

阿妈抬头看见她们，立刻笑着挥手，手腕上的铜镯子撞出清脆的响。

李可佳这才发现，阿妈脚边的柳编筐里，堆着刚洗好的羊肉块——肥瘦相间的羊腿肉泛着新鲜的粉红，旁边的搪瓷盆里，泡着金黄的葡萄干，水珠顺着盆沿滴在红砖上，晕开深色的圆斑。

“进来坐，手抓饭马上好。”

阿妈不等她们回应，就拽着李可佳的手腕往屋里走，穿过挂着土布门帘的过道，眼前忽然亮起来——四四方方的土炕上，铺着色彩鲜艳的地毯，窗台上摆着十几盆无花果苗，巴掌大的绿叶间挂着青色的小果子，阳光透过木格窗棂，在炕桌上投下菱形的光斑。

二、土灶前的「锅气哲学」

铁锅里的羊油已经烧得发亮，阿妈把羊肉块倒进去，铁铲翻动时发出“哗啦哗啦”

的响，瘦肉的边缘很快变成焦褐色，肥肉渗出的油珠在锅里蹦跳，溅起细小的油花。

“炒羊肉要用羊尾油，香得很。”

阿妈指了指挂在厨房梁上的羊尾油块，“你看，这个部位的油，炒胡萝卜最配。”

李可佳蹲在土灶前，看阿妈往锅里添胡萝卜——橙红色的条状物刚接触热油，立刻染上一层透亮的光泽，羊油的香与胡萝卜的甜在高温下交融，形成一种带着颗粒感的香。

“胡萝卜要炒到半软，让油吃透甜味。”

阿妈往锅里撒了把盐，白色的颗粒落在胡萝卜上，像给橙红的海洋撒了把碎雪，“然后加大米，要选塔里木的长粒米，煮出来一粒是一粒。”

当大米铺在胡萝卜与羊肉上时，阿妈用木铲在米面上戳出几个气孔，“这样蒸汽能透进去，米才会软而不烂。”

她往铁锅里浇了勺热开水，水面没过米层一指节，然后盖上厚重的木锅盖，“小火焖二十分钟，等水汽把米‘叫’熟。”

土灶里的梭梭柴“噼啪”

烧着，火光照亮了阿妈脸上的皱纹，也把李可佳的鼻尖映得发红——那是被锅气熏出来的、带着烟火味的暖。

三、土炕上的「手捏饭团」

揭开锅盖的瞬间，胡萝卜的甜香混着羊肉的浓鲜涌出来，大米吸饱了汤汁，颗颗泛着油光，羊油凝结成细小的油珠，点缀在米面上，像撒了把碎金子。

阿妈用铜勺把饭盛进搪瓷盆，随手抓了把葡萄干和杏干埋进饭里，“甜口的手抓饭，要有点果子‘解腻’。”

她递给李可佳一块干净的纱布，“擦把手，用手捏着吃，才有味道。”

第一次用手抓饭，李可佳的指尖刚触到温热的米饭，米粒就顺着指缝漏下去，阿妈笑着握住她的手，把米饭、胡萝卜、羊肉丁捏成个紧实的饭团，“拇指、食指、中指用力，像捏馕坑的面团一样，把饭‘聚’起来。”

当饭团被送进嘴里时，羊油的香、胡萝卜的甜、羊肉的嫩、还有葡萄干的蜜，在舌尖炸开——那是种带着颗粒感的丰富，每嚼一口都能尝到不同食材的层次，连指尖沾着的油香，都成了味觉的延伸。

骆梓淇的镜头对准土炕上的场景：李可佳和阿妈并排坐着，膝盖上垫着花布餐垫，手里的饭团还滴着油珠，阿妈正往她碗里添第二块羊肉，嘴里说着“多吃点，丫头太瘦”

，背景里的无花果盆栽在阳光下轻轻晃动，窗棂的影子落在她们身上，像给画面镶了道会呼吸的边。

四、窗台下的「家常絮语」

吃着手抓饭，阿妈指着墙上的老照片：“这是我丈夫，以前在巷口卖烤包子，现在老了，走不动咯。”

照片里的大叔戴着褪色的花帽，站在馕坑前，手里举着刚出炉的烤包子，笑容里露出雪白的牙。

“这些年，巷子里的游客越来越多，”

阿妈往她们手里塞了块馕，“但手抓饭还是要在家吃，锅气足，人心也足。”