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第108章 莫家街的酿皮vs焜锅六月十六（第1页）

一、晨光里的街巷苏醒

西宁六月的晨光带着湟水的湿润，漫进莫家街时，李可佳的帆布鞋已踩过青石板上的面渣——那是昨夜打烊的馍铺留下的，在阳光里闪着淡金色的光，混着晨雾的凉，织成了条「面食地毯」。

骆梓淇抱着相机跟在身后，镜头里，「马姐酿皮」的蓝色幌子在风里摇晃，幌子边缘的流苏扫过门框上的砖雕，牡丹与忍冬的纹路间，嵌着几星未落的晨露，而斜对面的「老杨焜锅」摊位前，铁锅里的馍香正裹着菜籽油的暖，漫过整条街巷。

「青海酿皮要选『高担酿皮』，」马姐系着藏青色围裙，竹片在瓷盆里划开酿皮，「比兰州的厚三分，咬起来『duangduang』带劲，关键在这芥末酱——」她掀开陶罐的木盖，鹅黄色的芥末酱泛着辛辣的气息，混着酿皮的麦香，在晨雾里撞出了个「味觉惊雷」，「用青海的油菜籽榨油，烫熟青海产的黄芥末籽，晾三天三夜，辣得清透不呛鼻。

」

李可佳凑近看，酿皮被切成宽条，表面光滑如湟水的波纹，边缘却带着手工切割的毛边，像给每根酿皮镶了圈「粗粝的边」。

她指尖轻触，触感比兰州酿皮更厚实，带着点弹性，像块会呼吸的「面食软玉」。

骆梓淇举起微距镜头，对准酿皮的截面：细密的气孔均匀分布，阳光穿过气孔，把麦麸照成透明的丝，像给酿皮织了张「时光的网」。

二、酿皮与芥末的「高原碰撞」

当第一缕阳光铺满街巷时，马姐往碗里码酿皮——深褐的醋汁、红亮的油泼辣子、鹅黄的芥末酱，依次浇在酿皮上，最后撒把青海的沙葱碎，翠绿的叶片在碗里轻轻晃动，像给这碗酿皮添了抹「草原的绿」。

「吃青海酿皮要拌三拌，」她递过木筷，筷头刻着「莫家街」的字样，被无数食客的手掌磨得发亮，「第一拌让醋汁裹住酿皮，第二拌让辣子融进食味，第三拌——」她忽然笑了，「第三拌要把芥末的香『激』出来，让你舌尖打个颤。

」

李可佳挑起一筷子酿皮——厚墩墩的皮条挂着汤汁，在阳光下闪着光，刚送进嘴里，芥末的辛辣便「腾」地窜上来，呛得她鼻尖发酸，却紧跟着被酿皮的麦香、醋汁的酸、辣子的暖裹住，四种味道在口腔里炸开，像青海湖的浪花，一层接一层地拍打着舌尖。

「比兰州酿皮更『有脾气』！

」她对着镜头喊，睫毛上还沾着未散的芥末气，「厚皮咬着带劲，芥末辣得直接，像青海的风，爽利不绕弯。

」

骆梓淇拍下碗里的酿皮——芥末酱在汤里凝成小团，随筷子的搅动渐渐化开，像朵在湟水里绽放的「辣味花」。

镜头拉近，可见酿皮表面的油泼辣子——辣椒面被菜籽油烫得红亮，颗粒感十足，那是青海人偏爱的「粗粝辣」，不像兰州的细腻，却多了份高原的「野气」。

三、焜锅馍的「火塘记忆」

穿过半条街，「老杨焜锅」的铁锅里正传来「滋滋」的响。

杨叔戴着蓝布帽，正往馍胚上刷菜籽油——深黄色的油脂顺着馍面的纹路渗进去，把青稞面的深褐染成暖黄，「焜锅要用青海的青稞面，掺三成小麦粉，揉面时加把香豆粉，火塘里焖烤一小时，麦香混着豆香，能飘出三条街。

」他指了指身后的老火塘——塘壁上结着层油亮的焦壳，那是三十年焜锅留下的「岁月釉色」，「以前牧民在草原上，用牛粪火塘焜锅，馍里还带着股子『草原的烟火气』。

」

李可佳接过刚出炉的焜锅——烫手的馍胚上，「火塘印」清晰可见，表面的裂纹里嵌着香豆粉的深绿，像幅天然的「面食岩画」。

她轻轻掰开，热气混着麦香涌出来，内里的组织细密如蜂窝，边缘的焦壳发出「咔嚓」的脆响，「看这分层，」杨叔用刀背敲了敲馍，「一层麦香、一层豆香、一层焦香，三层味道，像青海的山，层层叠叠。

」

骆梓淇举起相机，对准她手里的焜锅——阳光穿过馍的裂缝，把内里的麦麸照成金色的丝，而她指尖的温度，正让焦壳渐渐软化，散发出更浓郁的香气。