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第246章 庙街煲仔饭的锅巴诱惑十一月十九（第1页）

十一月十八的香港，暮色把庙街的霓虹泡染得透亮。

李可佳穿着深灰连帽卫衣，卫衣帽子上别着枚在兰芳园买的「丝袜奶茶」徽章——徽章边缘的奶茶渍是午后蹭到的，此刻随着她穿梭在庙街人潮中的脚步，轻轻晃过「煲仔饭」摊前的煤气灶，惊起几星溅出的油花。

骆梓淇背着相机跟在身后，镜头时不时对准路边的瓦煲，橙红色的火苗舔着煲底，像给夜晚的市井，添了把「锅巴味的火」。

一、庙街暮色与「煲仔前奏」

庙街的「阿强煲仔饭」摊前，铁架上码着二十几个瓦煲，阿强师傅握着长柄勺，正往煲里铺丝苗米——米粒颗颗分明，在瓦煲里堆成小山，中间留出个「窝」，等着放腊肠、腊肉。

「妹仔要吃腊味煲仔饭？坐路边小桌，锅巴脆得能听见响。

」阿强的围裙上溅满了焦黑的锅巴碎，像幅即兴的「烟火抽象画」，「米要选台山丝苗，吸水性好，煲出来的饭『干身不腻』，腊味是自家晒的，腊肠带酒香，腊肉有烟熏味，配锅巴绝了。

」

李可佳蹲在灶台前，看阿强「生焗煲仔饭」：瓦煲底下的煤气灶开着「中火」，先让米吸饱水分，等饭半熟时，再把切好的腊味铺在饭面，沿着煲边淋一圈花生油——「滋啦」声里，油渗进饭粒间，也顺着煲壁滑进煲底，给即将诞生的锅巴，裹上一层「油润的铠甲」。

她注意到阿强的手腕上有块旧疤，「早年摆摊时被瓦煲烫的，现在摸到煲底温度，就知道锅巴该出锅了。

」

二、生焗时刻的「锅巴哲学」

瓦煲在灶台上转了两圈，阿强忽然关小了火——「转煲是为了让锅巴均匀受热，火太大容易焦，太小不够脆。

」他戴上棉手套，提起瓦煲晃了晃，里面的饭粒发出「沙沙」的响，「听见没？饭粒和锅巴分开了，这时候关火，锅巴刚好金黄不糊。

」

揭开竹制煲盖的瞬间，腊味的油香混着饭香涌出来，腊味的油汁渗进饭里，在表面形成层亮晶晶的「油膜」，边缘的锅巴已经鼓起小泡，呈浅褐色，像给瓦煲镶了圈「焦香的边」。

阿强递过一把铁勺：「刮锅巴要从边缘开始，顺着煲壁转，用力别太大，不然会碎。

」李可佳握着勺子的手悬在煲上空，能感受到煲底的热气透过铁勺柄传来，像握着一块「会呼吸的暖石」。

三、锅巴入口的「味觉暴击」

铁勺刚碰到锅巴，就发出「咔嚓」声——边缘的锅巴被轻轻掀起，呈完整的圆弧状，底面的焦纹细密均匀，像片被阳光烤干的荷叶。

咬一口，脆香在齿间炸开，先是花生油的醇厚，接着是丝苗米的Q弹，尾调混着腊味的咸香，竟吃出了「火与米的对话」：火的热烈给了锅巴「脆的骨」，米的温柔给了锅巴「软的魂」，而腊味的油，是这场对话的「粘合剂」。