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第253章 崇善桂林米粉的干拌哲学十一月廿九（第1页）

十一月廿九的桂林，晨雾给榕湖的水面镀上层薄纱，古榕的气根垂进湖面，搅碎了满湖的晨光。

李可佳穿着浅灰抓绒卫衣，卫衣帽子上别着在南宁买的「酸柠檬形状」金属徽章——徽章边缘还沾着昨夜柠檬鸭的汤汁，此刻随着她蹲在「崇善桂林米粉」店前的动作，轻轻晃过玻璃橱窗里的「干拌粉模型」，惊起几只停在石狮子头上的麻雀。

骆梓淇背着相机缩着脖子跟在身后，镜头对准店内师傅手起刀落切卤菜的身影，晨雾里的卤水香，正给画面添了层「咸鲜的滤镜」。

一、榕湖晨雾与「粉香前奏」

「崇善」的木质招牌在雾中透着暖光，店内的石磨盘上堆着新鲜米浆，师傅阿明正用铜勺将米浆浇在蒸布上——蒸汽腾起时，米浆瞬间凝成透亮的粉皮，「桂林米粉的粉要『韧而不粘』，米选漓江沿岸的籼米，泡足六小时磨成浆，蒸制时火候要稳，多十秒软塌，少十秒生硬。

」他提起蒸布一抖，粉皮滑进竹篾筐，切成粗细均匀的米粉，根根分明如漓江的水纹。

调料台前，玻璃罐里码着酸豆角、炸花生、酸笋、油辣椒——酸豆角泡得翠绿，咬一口「咔吱」响；炸花生裹着糖霜，在晨雾里泛着微光。

李可佳蹲在台前，看阿明师傅切卤菜：卤牛肉、卤猪耳、酸豆角炒肉末在案板上排成列，刀刃起落间，卤菜片薄如蝉翼，「切卤菜粉讲究『三快』：手快、刀快、落刀快，不然卤菜遇冷凝油，口感就差了。

」

二、干拌工序的「五味调和」

碗里的米粉堆成小山，阿明师傅浇上两大勺卤水——深褐色的卤水混着八角、桂皮的香气，顺着米粉缝隙渗进碗底，「卤水是桂林米粉的『灵魂水』，猪骨、牛骨熬足八小时，加二十种香料，最后用罗汉果收甜，咸鲜里带点回甘，跟漓江的水一样，有层次。

」李可佳跟着教程加调料：先撒酸豆角、炸花生，再放卤菜片，最后淋勺油辣椒，红亮的辣油在粉上划出螺旋纹，像给「漓江山水」添了笔「热烈的注脚」。

「干拌粉要『翻拌三圈半』——第一圈拌卤水，第二圈裹卤菜，第三圈让酸豆角和花生入味，最后半圈把粉挑松，让每根粉都沾着料。

」阿明师傅递过竹筷，李可佳握住时，能感受到筷子上残留的卤水温度，「以前桂林人赶早船，蹲在码头吃干拌粉，筷子翻飞间就拌好了，吃完一抹嘴，上船时脚下都带劲。

」

三、粉香入口的「山水漫想」

挑起一筷子米粉，粉身挂着卤水的油光，酸豆角和花生碎簌簌掉落——嗦粉时，米粉的爽滑先触到舌尖，卤水的咸鲜紧随其后，酸豆角的脆嫩在齿间「爆响」，最后是油辣椒的「尾劲」，在舌根泛起微麻，像给味蕾做了场「漓江漂流」：前调是「江水的清」，中调是「山峦的厚」，尾调是「云雾的绵」。

骆梓淇的镜头对准她蹲在榕湖边的剪影，屏幕里的李可佳背靠古榕，碗里的米粉热气腾起，与湖面的晨雾交织，远处的日月双塔在雾中若隐若现，像极了桂林山水的「味觉倒影」——卤水的醇厚是山的沉稳，米粉的爽滑是水的灵动，酸豆角的脆嫩是雾的轻盈，最终在一碗干拌粉里，看见了「桂林山水甲天下」的「味觉具象」。

「知道为啥桂林米粉要干拌吗？」阿明师傅不知何时蹲在旁边，指了指湖面的木船，「早年漓江航运忙，船工们吃粉要快，汤粉容易洒，干拌粉把料和粉拌在一起，蹲在船头扒拉几口，省时又扛饿，后来成了桂林人的『早餐仪式』——就像这漓江的水，看着平静，底下藏着千般滋味。

」

四、榕湖古巷的「粉香江湖」

店外的榕湖步道上，穿冲锋衣的游客、骑电动车的上班族、拎着菜篮的老街坊，都捧着碗干拌粉蹲坐石阶——有人三下五除二扒完粉，筷子敲着碗底喊「加勺卤水」；有人细嚼慢咽，把卤菜片夹给同行的人，卤水香混着晨雾，在古巷里织成「流动的市井画」。

李可佳看见穿校服的女孩，蹲在古榕树根旁吃粉，粉汤滴在青石板上，引来几只麻雀啄食，「阿姨，您的酸豆角给我加点呗，脆生生的配粉可香了。

」

她忽然发现，桂林的「干拌哲学」藏在「简与繁」的平衡里：粉是简单的籼米制成，料却有卤菜、酸豆角、花生等七八样；吃法是直接拌了就吃，味道却层次丰富——就像桂林的山水，山是「平地拔起」的简洁，水是「蜿蜒曲折」的繁复，最终在「简繁交织」里，成了天下独绝的景。

而这碗干拌粉，何尝不是「山水的味觉翻译」？米粉如漓江的水，卤菜如山间的石，酸豆角如雾中的花，共同构成了「桂林人每天清晨的山水宴」。

五、暮色榕湖的「余韵绵长」

离开时，阿明师傅往李可佳的帆布包里塞了包「干拌粉调料包」，包装上印着榕湖古榕的插画，背面手写着「卤水要热浇，拌粉时加勺醋，更提鲜」——纸包边缘还沾着细密的花生碎，像给这份「粉香礼物」，盖了枚「市井的印章」。

骆梓淇把「蹲坐吃粉」的视频设成手机屏保，画面里的榕湖晨雾、古榕气根、李可佳碗里的粉，成了「桂林清晨」的最佳注脚。

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暮色渐浓的榕湖，古榕的影子被夕阳拉得老长，「崇善」的店门口依然排着队，阿明师傅的刀还在案板上起落，卤水的香气混着晚风中的桂花香，飘向湖面——湖面上的落叶随波起伏，像极了碗里的米粉，在卤水的「江湖」里，沉浮出属于自己的滋味。

李可佳摸着卫衣口袋里的调料包，指尖沾着淡淡的卤水香——那是桂林留给她的「味觉锚点」，往后在异乡的清晨，只要煮一碗米粉，浇上热卤水，撒把酸豆角和花生，便能立刻回到榕湖边的石阶，听见阿明师傅切卤菜的「咚咚」声，看见晨雾里的山水倒影，尝到那口「卤水咸鲜、酸豆角脆、米粉爽滑」的干拌粉——原来最好的城市味道，从来不在精致的餐厅里，而在古巷的老店前，在调料台的玻璃罐里，在每个「蹲下来认真拌粉」的瞬间里：干拌的是粉，调和的是味，沉淀的，是一座城市藏在清晨的「生活哲学」——就像漓江的水，看似简单，却包容了千岩万壑的故事；就像这碗干拌粉，看似朴素，却藏着「五味调和」的智慧，让每个尝过的人都知道，所谓「人间烟火」，不过是「一碗粉、一湖雾、一棵树，和一个蹲坐其间，慢慢嗦粉的清晨」。

夜风掀起卫衣的帽子，带来一丝桂林冬夜的凉意，却被口袋里的调料包暖着——那些粉香的碎片、拌粉的声响、榕湖的光影，最终都成了桂林刻进记忆里的「干拌印记」：热烈而不浓烈，简单而不单调，就像这碗干拌粉，初遇时「朴素得不起眼」，细品却「滋味万千」，让每个过客都能在蹲坐的瞬间，读懂这座城市的「温柔密码」：用一碗粉的「干拌哲学」，告诉世界，最好的日子，从来不是「汤汤水水的复杂」，而是「把简单的食材，拌出丰富的味；把平凡的时光，过出热烈的魂」——就像桂林的山水，以「简」绘「繁」；就像这碗干拌粉，以「干」酿「香」，最终在「简与繁」「干与湿」的平衡里，成就了「让人眷恋的、有滋有味的人间。

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