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第41章 磁器口巷的麻花旋舞重庆三月廿五（第1页）

一、青巷晨露的「麦香漫卷」

三月廿五的磁器口浸在湿润的晨雾里，青石板路的缝隙间凝着露珠，百年麻花作坊的木门「吱呀」推开，面粉的麦香混着猪油的暖，像团蓬松的云，漫过青砖墙根。

李可佳的帆布围裙上别着工作牌，指尖刚触到揉面台，就看见老板陈叔正往面盆里倒猪油——雪白的猪油块遇温水慢慢融化，在面粉里晕开浅黄的涟漪，像给「麻花的诞生」，画了第一笔温柔的弧线。

「陈麻花的面团要『三醒三揉』，」陈叔的手掌在面盆里翻动，指腹搓开面团的褶皱，「面粉用的是本地小麦磨的中筋粉，鸡蛋要选土鸡蛋，蛋黄多，揉出的面才够黄亮。

」骆梓淇举着微距相机拍揉面细节，镜头里的面团从松散到光滑，陈叔的掌心留下细密的面粉纹，像幅天然的「面食肌理画」。

李可佳跟着学揉面，手腕发力时面团「啪嗒」摔在台面上，溅起的面粉落在鼻尖，让她忍不住笑出声：「原来揉面像打太极，要巧劲，不能蛮干。

」

二、木案搓条的「拧折哲学」

正午的阳光穿过黄桷树的枝叶，在揉面台上洒下碎金。

陈叔把醒好的面团切成小剂子，指尖捏着搓成细长条——面条约莫筷子粗，在掌心滚动时「沙沙」响，忽然手腕翻转，面条被拧成「三折三旋」的麻花状，两端轻轻一捏，像给麻花系了个「时光的结」。

「搓条要记住『三稳』：手稳、眼稳、心稳，」他递过一根搓好的麻花，金黄的条身拧成均匀的螺旋，「以前我爹搓麻花，闭着眼都能搓出『七道旋』，靠的是三十年磨出的『掌心刻度』。

」李可佳捏着面团学搓条，面条在指尖打滑，不是拧得太紧断成两截，就是旋纹歪扭成「波浪线」，最后只好举着歪歪扭扭的麻花笑：「我的麻花走的是『个性派』路线，独一无二。

」

骆梓淇拍下她举麻花比耶的瞬间：阳光穿过麻花的螺旋间隙，在她脸上投下细碎的影，鼻尖的面粉还没擦干净，围裙上沾着揉面时的面疙瘩，背景的青石板路上，黄桷树的气根垂落，像给这场「手作课堂」，添了串自然的「流苏装饰」。

陈叔在旁边笑着摇头：「歪点好，手工麻花的魂，就在于每根都不一样——机器搓的太规整，反而没了『人味』。

」

三、油锅里的「金黄蜕变」

当暮色给磁器口镀上暖红，陈叔的铁锅里，菜籽油已烧至七成热。

李可佳蹲在灶台边，看他把搓好的麻花轻轻放进油里——金黄的面团遇热瞬间膨胀，表面泛起细密的气泡，「滋滋」的油炸声里，麻花在油锅里跳起了「旋转舞」，螺旋纹渐渐舒展，却又保持着拧折的弧度，像枚会发光的「味觉徽章」。

「炸麻花要分『两温』：初炸用中火定型，复炸用大火逼油，」陈叔用长筷翻动麻花，油花溅在围裙上，烫出小小的焦斑，「你看这麻花的裂纹，炸得好的会裂成『菊花瓣』，咬开时层层酥脆，还能尝到麦香混着蛋香的『回甜』。

」李可佳凑近油锅闻香，热气裹着麦香、蛋香、油香扑来，忽然想起陈叔说的「三拧三折」——原来每道拧折里，都藏着对「酥脆口感」的讲究，就像磁器口的青石板路，弯弯曲曲的巷弄里，藏着百年不变的「烟火讲究」。