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第三十八章 神厨宋海二（第2页）

臊子。

臊子对于面条来说，重要性绝不亚于面条本身。

行业中有句“汤宽、面少、臊子多”

的老话，这也说明了臊子在面里边的份量。

大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，还有成都有名的怪味面，都离不开臊子辅佐。

成都羊马镇的渣渣面，初创时本是出于无奈之举，哪知道顾客却对面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。

我们平常所见的臊子，有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简单，只是有几点需要注意:

一是臊子不可太咸，因为面条都有一个补味的程序.

二是臊子味要厚。

味厚的意思不是指施盐量，而是说味感要丰富，有层次。

要想达到味厚的效果，一是要选用上好的调味品（比如豆瓣的选择）.

三是要放一些糖。

经过实验比较，同样的原料和制作工序，没有放糖的臊子，味感单一且寡淡，口腔不能产生愉快感。

为了让臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麦芽酚用于增加臊子的香气，并延长滋味在口腔的停留时间，这从效果上看还不错。

除此之外，还可以使用一些i+g（增鲜）、鸡肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、猪肉香精（增香）等，辅助增香增鲜，不过要注意使用的剂量，过量使用会涩口闷人。

以上三点，只是煮面的一些基础，这小小的一碗面，实在是大有学问。

现在来仔细说说，宋海做的面部特点。

第一：筋道。

虽然宋海和好的面团并没有放置一段时间（其目的是促进面筋生成）但是有一句话说得好啊！

在真正的实力面前，其他的投机取巧的东西，都将会成为一个个没有任何作用的笑话。

所以，在宋海娴熟的揉面的技术之下，揉出的面团绝对是一流的，再加上宋还在揉面团的时候时不时的添加一些武气以增加整个面的韧性，导致现在的面绝对是正宗的筋道，极少有人能够比拟。

第二，也是很重要的一点，情感。

这个东西在很多写食品的书、电影等等等等从影视娱乐方面都被格外的推崇——要将自己心中的情感融入到食品之中，其实说白了就是两个字，也最离不开这两个字——用心。

说得好听，也说得容易，但是真正能够做到的又有几人？现实生活中做任何事情都专一不二的人那是不可能有的，（作者插一句：谁要敢说谁能的话，我一口盐汽水喷死你，要不然我把你供起来！

）但是宋海居然就是这么一个人，温香莲可以清楚的从拉面之中吃出了那一种洒脱的感觉，这又让王妤涵对宋海有多了一分敬畏，以及好奇。

刚刚温香莲的大叫声也把熟睡之中的温夫妇给吵醒了，两夫妇听到自己女儿的惊叫声，怎么可能不惊讶、紧张？而且他们心里还不约而同的想到了一个人——宋海。

要知道这个小岛上其他人是绝对不敢动自己的女儿的，那么我也只有宋海这个外来的人能够有这个胆量了。

他们早就知道自己的女儿貌美如仙，而且心地十分善良，想不到这个宋海连一天都没有忍住，就想要对自己的女人做点什么了。

不过他们的想法要是被宋海知道了的话，恐怕是我还会毫不犹豫的扶袖而去吧！

两夫妇那可叫一个急呀！

连衣服都没换，直接穿着睡衣就跑到了门外，看见的并不是这几预想中的那一副场面——宋海和温香莲只是静静的站在那里而已，并没有说些其他的话。

而且看自己女儿衣服一点也不凌乱，反而十分的整齐，哪有半点的被人凌辱了的样子。

不过他们却看到了一幕让他们更为震惊的东西，这个东西正是宋海煮的面，因为没有容器的原因，所以宋海一直靠着自己的武气维持也算是起到了一定的保温的效果。

宋海看见温香莲的父母醒了过来高兴地笑了起来，同样将剩下那四两面夹了出来，别装在两个碗里递给了他们两夫妇，自己做的面已经得到了温香莲的认可，但是这并不代表温香莲的父母对于这个就会认可，所以说还是现在迫切的想要知道温香莲的父母对于自己做的这个面的看法是怎样的？

夫妇两人有些疑惑的将碗接了过来，略微带着葱的清香味的面香就顺着空气钻入了他们的鼻孔，瞬间就打开了他们的食欲。

两人甚至连尝都没有尝一下，直接如同长虹吸水一般，将美味的里面吸入了自己的胃中，两人顿时就将自己碗中的拉面吃了一个干干净净，利利索索，中间不带任何一丝的停留。

不难看出他们对于这道“美食”

的赞叹以及喜爱。