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第123章 未来老丈人邀请上门做菜（第3页）

他想看看，这位“自学成才”

的大师傅，对自己做的菜，能说出多少道道来。

“门道嘛……”

何雨柱笑笑，拿起筷子，夹一块扒猪肉，先是仔细端详一下，才放入口中，细细咀嚼。

娄半城饶有兴致地看着他，等待着他的点评。

杨厂长也好奇地凑过头来，想听听何雨柱能说出什么来。

何雨柱慢慢咽下，咂吧了下嘴，才缓缓开口：“要说门道，其实也没什么特别的门道。

就是食材新鲜，火候到位，调味用心罢。”

这话听起来像是谦虚，但细品之下，却又带着一股自信。

娄半城微微一笑，并不拆穿他话里的“谦虚”

，反而饶有兴致地追问道：“哦？何师傅能不能再具体说说？比如这道扒猪脸，火候上有什么讲究？”

何雨柱放下筷子，指着盘中的猪脸：“这扒猪脸，选材很重要。

要选那种猪脸肉厚实，肥瘦相间的。

处理的时候，要仔细剔除杂毛，清洗干净。

焯水的时候，要冷水下锅，慢慢加热，这样才能把猪脸里的血沫逼出来，去除腥味。”

他继续说道：“焯水之后，还要用冰水激一下，让猪皮收缩，这样吃起来才q弹。

炖煮的时候，火候要掌握好。

先用大火烧开，再转小火慢炖，至少要炖两个小时以上，才能把猪脸炖得软烂入味，肥而不腻。”

“至于调味嘛……”

何雨柱微微一笑，“各家有各家的秘方。

不过，我这道扒猪脸，用的是家常的调料，酱油、冰糖、料酒、葱姜蒜，再加点八角桂皮增香。

关键是要舍得放时间，慢慢炖煮，让各种味道充分融合。”

他说的这些，听起来似乎很简单，都是些家常做法。

但娄半城却听得津津有味，不时点头。

因为他知道，真正的高手，往往能把最简单的食材和做法，做到极致。

杨厂长在旁边听得云里雾里，但他听懂一点，那就是何雨柱的厨艺确实不简单。

娄半城听完何雨柱的讲解，眼中赞赏之色更浓。

他再次端起茶杯，喝了一口茶，放下茶杯后，忽然说道：“何师傅，听君一席话，胜读十年书啊！

真的是大开眼界！”

他话锋一转，带着几分期待地说道：“是这样的，何师傅。

这几道菜，让我和杨厂长都非常满意。

实不相瞒，我家里那位，也是个爱吃之人。

尤其是对谭家菜，更是情有独钟。

我媳妇更是谭家菜的传人，只是可惜，现在京城里，能做出正宗谭家菜的馆子，是越来越少。”

说到这里，娄半城目光热情地看着何雨柱，语气诚恳地说道：“不知何师傅，能否赏个薄面，过两天到寒舍一趟，亲自下厨，做一顿谭家菜给我家那位尝尝？当然，食材用料方面，一切都由我来准备，何师傅只需出手即可。

酬劳方面，也绝不会让何师傅吃亏。”