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第四十一章 第一股风潮（第2页）

所以，七十二正楼的炒菜也是慢慢的发展了起来。

万事俱备，只等姜蒜运过来。

但有一个问题，本来姜蒜这种东西种植就算是少的，就算整个河淮地区，都没多少，几乎全被应天书院包了。

所以，他们注定了只能做小规模的生意。

但，他们意图用少量的精品炒菜的推出，来稳固上层客源，是不可能的。

因为，应天酒楼要推出新菜。

后世，有菜系的说法。

所谓菜系，就是，在本地取材每个季度能用本地的食材使用本地菜系的常用烹饪技法，制作出一桌宴席。

如果三百六十五天，有任何一天，成不了席，那就不是菜系。

这到了现代之后当然简单的很，毕竟你完全可以把别的菜系的菜拿来改一点点，就说是自己的原创菜，要是有人骂，你多找点水军骂的比他还凶就行了。

但在互联网出现之前，这事儿难的逆天，一共就只有四个菜系出现，川、鲁、粤、淮扬。

这四个地方，不只是能做到，而且自己内部还分派系，比如川分成上河帮盐帮下河帮，淮扬分别有淮安扬州，粤菜也有单独的潮汕自成体系。

而在原本的分法中，贵、湘归属于川菜旁系，京派豫菜归属于鲁菜之中，形成了一个很巨大的饮食体系。

这个饮食体系的绝大部分菜，是不依托于现代原材料而存在的。

所谓现代食材，就是各种不存在于本地的网购类香料，比如豆瓣酱火锅鱼，广泛出现在鲁菜的麻辣鱼中。

比如上海菜也会用到甜面酱。

这些后出现的现代菜，被刨除之后，章旷的脑子里，还存了成百上千的菜谱。

讲真抖音真牛逼，随便刷刷而已，看了不知道多少。