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第四十三章 太岁（第3页）

一般民间盛传，酒晒太阳二十一天，就是醋。

所以大多数人做醋会陷入误区，当然做不出好醋，也养不出这醋蛾子。

但有些比较聪明的知道来回做比较，对自己手艺又有自信的匠人，就能有胆子做陈醋，养出醋蛾子。

章旷却是很清楚，醋蛾子，实际上就是醋酸菌或者说红茶菌的代谢遗留物。

胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成分。

能形成链并互相链接成膜，其细胞壁的主要成分是纤维素，故形成的膜具有一定的轫性。

说白了，有大量的醋酸菌，就会形成醋蛾子。

而有大量的醋酸菌，醋就风味十足。

所以，养出了醋蛾子，等于有了最好的醋。

不止这样，因为有了含有大量醋酸菌的醋，做新醋，那不是手到擒来？

章赤把这个道理讲给了不太懂这个的王夫子听。

当然了，用的不是现代用语，而是说杜康猜测有一种肉眼看不见的生物。

为什么是生物呢？因为稍微一加热，醋酸菌就会死掉。

如果被脏东西触碰，就容易污染变坏。

而如果液体里面不添加有营养的人吃了能养人的东西，那慢慢的这个醋蛾子也会死。

如果给了有营养的东西，醋蛾子就会继续长大！

这个论证虽然说有缺陷，但实际上已经很接近于真相了。

章赤：“醋里面，除了太岁，还有另外一种东西，叫做醋花。”

“一般的憋脚工匠会觉得长醋花说明醋做得好。”

“但杜康常年养醋，发现了一个现象，刚长醋花的醋，的确是非常好，风味十足，直接喝都没问题。”