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第35章 一个小面团（第2页）

“老太太您也早点收摊吧，天寒地冻的，下次我再来找您买馒头………”

周文忠的话音越来越小，跑的已经没影了，老太太看着这1毛钱，心里感慨着，真是个好孩子。

……………………

周文忠把白瓷碗贴着胸口扣着，得用自己的体温暖着它。

活酵母太难伺候了，如今这个天气得零下14度，稍不留意就会冻死。

世界知名品牌：喜力啤酒，用的就是1890年左右的活酵母，当然了，他们用的是麦芽和苹果发酵制成的，厂家的实验员把百年酵母倒进新的烧瓶里一点点，加水加温养7天，让真菌生长繁殖7天，用仅仅50毫升不到的酵母水，能生产出300亿瓶啤酒。

周文忠明白自己怀里的酵母，不能生产啤酒，但是可以发面啊！

京城有什么小吃？小吃有什么底蕴？底蕴中有什么文化？

全聚德多少年的招牌？稻香村多少年的招牌？怎么来定义？紧凭借着那几张照片？

周文忠等到80年代时，直接把自己养着的酵母拿出来，哪怕开个门钉肉饼店，哪怕开个火烧店。

哪怕开个烧饼铺。

自己说是百年老店，那这就是百年老店！

你不服？周文忠可以用科学的方法向你证明，自己的面团里有100多年的历史，到时候整个京城的烧饼届，都得以自己为尊！

这团酵母就是最好的证明，随便验证！

甭提你是第几代传人，也别说谁谁谁吃过你家的肉饼，也别提你爷爷和谁谁谁的合影，你们家绝对出现过技术断层的情况。

周文忠可不一样，他会直接拿出酵母粉化验报告！

你怎么破？

“想当初谁谁谁在延安的时候，就吃过我们家的火烧，你不信啊？这事儿都在1号绝密档案里封存着呢！

有能耐自己找去呗。”

周文忠这是在为自己的第三代考虑，整个家庭如果过个几十年，都没出现个能撑事儿的人物，万一，第二代有人下岗呢？自己跟孩子们的理念又不同，他们犟嘴不听话，非要出去闯一闯，结果赔的一干二净，怎么办？

这种局势下第三代用什么生存？到时候哪怕让他们去学个烙饼的手艺，再加上这团酵母的百年老招牌，最后用流量打打广告，绝对饿不着他们。

这也算是个万不得已的方法，也是最后一步的打算。

做姥爷累，做爷爷也累。

啥都得考虑周到。

年仅15岁的周文忠，已经把孙子辈的后路给想好了。

你要问别人有没有这种酵母？

举个例子吧。

已知点心：驴打滚。

为什么会在后来改了制作方法？原来的驴打滚里一层层铺的是桂花红糖，在案板上撒黄豆面，把已经蒸好的江米面团从锅里取出来，放在案板上摊开，用擀面杖擀成大片，先在上面刷一层红糖水，再撒上桂花红糖，卷一下，重复一遍以上动作。

如此反复卷成卷，最后拿刀切成段。

而且还得是：现做、现卖、现吃。

现在？全改成炒黄豆面了，这是在1956年公私合营后改的做法，反正不是自己家的生意，怎么省事儿怎么来！

再举例说明，老北京中有一位挑着挑子卖：馄饨的，名为：馄饨候。

金受申先生曾经写了一篇文章叫做：《北京的夜》，里面就介绍到了馄饨候。

他属于整个旧社会的京城中，特别有名的“流动摊贩”

，在公私合营时，组织上把他和另外7名卖馄饨的厨师组织在了一起，在东安门大街［隆盛祥烧饼铺］改成了馄饨铺，结果呢？组织上把店铺给干破产了！