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11 二十万到手（第1页）

鲈鱼又叫花鲈，寨花，与长江鲥鱼，太湖银鱼，黄河鲤鱼并称为“四大名鱼”

。

鲈鱼主产东沟，营口，北塘，烟台等地。

但以北塘品质最好。

锦绣楼的鲈鱼自然也来自北塘。

如今又是立秋前期，刚好鲈鱼产期之前，品质最为鲜美的时候，那两位张区长和刘书记点鲈鱼这道菜，也算是行家里手的吃法。

陆开飞快的去鳞，破肚，众人还等着看他的刀法，结果他连鱼背的刀花都没有切，似乎也根本没这个打算，清洗干净以后直接扔在了一旁的锅里，

接着，他看了看案台，右手持勺，飞快的舀出番茄酱，白醋，糖和喼汁，放入了锅中，开了着小火十分细致的搅匀。

这一勺子舀出四种作料看似简简单单，但要把握好比例，做到一滴不洒出来，没有练过十年八年的师傅都不敢打包票，所以平时看到的师傅们炒菜基本都是一勺只放一种作料。

有懂行的老师傅看出来其中的奥妙，不禁暗自佩服这个年纪轻轻的小伙子。

林栋的脸色此时变得难看，他看得很仔细，刚才陆开的比例大概是4比2比2比1的比例，他自问自己没有这么好的功底能控制这么细致的比例，还是一勺四种。

心里已经不敢小看这貌不惊人的青年。

看着汤汁冒出了热气，陆开朝红姐姐笑笑：“西红柿一个，洋葱一个。

麻烦红姐。”

红姐“蹬蹬”

踩着高跟鞋，小跑着给陆开拿了过来。

清水一洗，陆开把西红柿和洋葱放进了一个不锈钢调酒器，左手抽出一把雕花用的小刀，在调酒器中不停的打着圆圈，调酒器不断的左摇右晃，但总是跟个不倒翁一般在陆开的刀下灵活摇动并没有倾倒。

二十秒后，陆开停了下来，举起调酒器，倒了过来，西红柿和洋葱一丝连着一丝，跟螺旋桨一般的转到了锅子里。

“好刀工。”

红姐在一旁夸赞道。

陆开扭头朝红姐眨了眨烟，右手一只在锅中飞快的搅拌，说道：“锡纸。

麻烦红姐。”

在一旁看傻了的肖经理这一下回过神来，“突突”

跑去拿了一张锡纸过来。

吴语从盆里拿出了那条似乎都已经要被遗忘的鲈鱼，把锡纸铺好，撑开了鱼肚，端起锅子，把酱汁灌了进去，接着平放，把锅中剩下的从头到尾的浇灌在整条鱼身上。

合起锡纸，开了小火，把整个放了上去，慢慢熬了五分钟。

陆开拿出了一个碟子，用夹子把锡纸包整个放到了碟子上，朝肖经理说：“上菜吧，趁热。”

肖经理看了看红姐，红姐微微点头，道：“去吧，小柳。”

一众厨师看着肖柳端着盘子跑了出去，都扭头纷纷看着陆开，一个穿着厨师长衣服的胖师傅拍了拍肚皮，一脸讨好的问道：“这道清蒸鲈鱼用锡纸包裹，体积小，热度高，入味快，果然是行家的做法，只是不知道小兄弟这刀工在哪里学的？这种切西红柿和洋葱的方法，我刘大海做了几十年厨师，还是头一次见。”

陆开洗干净调酒器，和锅子，回道：“跟个调酒的师傅学的。”

“好一个融会贯通，举一反三。”

刘大海笑得一脸肥肉都挤出油来了：“其实调酒也算是厨艺的分支，还是你们年轻人脑瓜子灵活啊。”

这人是靠拍马屁当上的厨师长吧？陆开心里嘀咕了一句，转身看了看林栋，问道：“你是陆家功夫的主厨？”