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干烧桂鱼
干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴,属于川菜,干烧风味。
做法
烹调原料
〔主料辅料〕
桂鱼500克盐5克
猪肉100克白糖15克
菜油150克醒糖汁50克
葱75克酱油40克
泡红辣椒6个汤750克
烹制方法
桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;
将肥瘦猪肉剁成细末;
葱去根须,洗净,切6厘米长的段;
泡红辣椒去籽剁细;
将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
工艺提示
1.煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮
2.此菜为“自来芡烧”
要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
营养价值
食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
桂鱼,又名鳜鱼,因身上的斑纹而名。
它皮厚肉紧,色白而嫩,刺粗而少。
味甘平,有补虚劳、益脾胃,治肠风下血之功效。
谚曰:“八月桂花香,鳜鱼肥而壮”
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