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第九十二回鱏珠海胆含春侯何处相思明月楼(第1页)

时近中秋,洛阳城里的酷热也尽退了,洛阴则泛着微微寒意,晚上的酒肆里喝酒暖身的多了起来,连带着清平馆的酒水生意也好了起来。

香雪海这种极品自然不会轻易拿出来卖,但寻常的新丰啊、阿婆春啊、富水啊博罗啊,是颇常见的。

唐时酒的度数不是很高,就是今昭这样的一杯倒,和熟人对酒三五杯,也能被称为豪客。

一桩大案了去,黄少卿也十分大方地请了大理寺的兄弟们宴饮,鬼王姬桃夭因为被留在了清平馆,这会儿也出来和公事了一段时日的哥兄弟妹的饮酒闲谈。

因为桃夭出身鬼王族,在清平馆的活计,就是看着后罩房客栈的出入,来住店的人物,打眼一过,她就能瞧出来祖籍血统,倒是鬼王族的本事了。

刚听这事儿的时候,今昭突然想起,当年她刚来清平馆,也听说原本那后罩房客栈有个管事,后来走了,想来就是桃夭了,后来她去了御史台嘛。

夏末秋时,果实繁茂,水鲜肥美,大理寺包了雅间,通了门高歌热宴,黄少卿热情地招呼清平馆众人坐下同乐:“元郎君!

周郎君!

这次多得你们照应!

叫了大家一同来食!”

那些菜色都极上台面,清平馆一干吃货自然也不可惜,反正官家掏钱吃饭,老元推荐的菜色价格也水涨船高,银子饱足,食材品相也变了花样,谁能拒绝呢。

先一遍香橼佛手之类作为看菜香药果子;再来青丝红脍、绿沫鸭掌,顺气开胃,激发食欲;而后一水儿的生冷,先有竹林七味为酱齑,后上鱼图虾缕蟹膏肓。

那竹林七味,是酸、甜、苦、辛、咸、鲜、香七味,用来沾鱼脍之类,因有七味,便附会风雅,以竹林七贤的噱头命名。

酸味的主料是白梅,用本就酸甜适口的梅卤腌制的白梅,取肉作泥,入口颇有爽气;甜是杏蜜,以甜美金杏儿和槐树蜜,杏肉甜软,槐蜜清香,和出来的清甜之味,应季当合;苦也不是真的苦,而是凉瓜鲞儿加了烤酥鱼皮儿,苦里有烟熏香气;辛则是芫姜紫末秦椒的混合,辣中有尖锐香气,香中又带着酥麻;咸则是虾酱,天生一段海水气息;鲜则是十远羹的羹底儿熬得烂烂的加了鱼胶打的膏儿,那后世引佛跳墙动凡心的美味,当得起鲜字;香则是佛手薄荷莲子松针之类打成粉儿,添了兰花粉,一入口满腔馥郁。

这竹林七味相传来自于山涛夫人,本来已经是大宴贵席也难见到的古方,可也只是作料。

鲤鱼脍、鲈鱼图、文蛤海贝此时也不足珍贵,到要给鱏珠等物让路。

鱏既是鲟鱼,今昭在北京海洋馆见过,大的有好几米长,是白垩纪时期便有的活化石。

鱏的鱼子,要少壮时期的雌鱼,破腹取出,趁着新鲜除掉筋膜,洗净加盐略微腌制而生食。

今昭吃过红珠鲑鱼子,但她也觉得,与黑灰色看着不起眼儿甚至有点恶心人的鱏珠相比,其余的鱼子都不值得一提。

这种鱼子决不能久置,取出后一两刻钟内必须食用,否则鱼子老死,不复新鲜。

新鲜的鱏珠颗颗分明,一入口,难以描述,只能说仿佛一颗小小鱼子藏有大海浩瀚,仿佛海如大锅,烹煮其中无数水族鲜美,集于这鱏珠儿之中。

与咸鲜的鱏珠儿唱对台的,是海精,也就是海胆黄儿。

海胆黄儿不需要料理,直接剖了海胆呈上来,壳里那金桔色的似鱼子一样的便是海胆黄儿。

若不沾着酱汁儿单吃,也是难得的美味。

入口即溶,化作浓浆,滑腻非常,先有鲜味,又生华香,如兰如麝,最后还有清甜余味,好像金秋时分枝头的杏子蜜桃。

与这两样人间美味相比,含春侯便有些寻常了。

含春侯是一种制蟹的办法,蟹子内的筋膜腮肚取净,蟹肉蟹黄重新做了填回蟹壳,外看是蟹,内里春满乾坤,因而得名含春侯。

清平馆这道含春侯,因为蟹肉拿去做毕罗了,蟹黄熟好做了浇汁儿,里面填的是一南一北两桩好物。

一南者,是天竺庵波罗,也就是芒果;一北者,是冰河巨鲑的肉,也就是三文鱼肉。

这两样颜色差不多,口感也有点相似,却完全不是一样东西的食材用蟹黄浇汁儿拌在一起,生填回蟹壳之中,一勺下去,都是金桔颜色,分不清到底是蟹黄还是果肉还是鱼脍,口感也都鲜美细腻,汁甜肉软,极为奇妙。

陈清平给这道含春侯取名金玉含春侯。

一提金玉二字,在座的清平馆众人便都想起贺兰敏之,也就是姬晋来,忍不住看着坐在郁垒身边的华练,却不料她听了这名字无动于衷,还在大快朵颐。

“……怎么办,我突然觉得,初恋情人还不如一勺海胆,这真的好伤悲。”

青婀捂脸假哭。

“的确是海胆更好吃啊。”

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