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第5章 交谈（第3页）

主要是以前没管过大厨房，没经验，从开业到现在厨房一直没理顺，菜品总被投诉，伤了不少客。

开业一个月的时候王刚找他谈过，说自己属实能力不行，管理不了这么大的厨房。

哥们是哥们，不能因为哥们把买卖耽误了。

叫他找个有能力的厨师长来管理，自己跟着学习，等跟人家学的差不多了再管也行。

徐总想想也是这回事，于是前后找了两个。

第一个是汉斯啤酒城的总厨。

汉斯啤酒城在省城有名，做得很好。

觉着人家的总厨一定有能力，于是通过关系聘了过来。

这个总厨要的工资很高，是王刚的两倍，徐总也答应了。

但是汉斯啤酒城以粤菜和川菜为主，路子和关东人家不一样，经营模式也不一样，这个总厨干了一个星期不干了，说自己玩粤菜和川菜拿手，整不了家常菜，做不了。

第二个厨师长是做家常菜的，管理过大厨房。

但人很傲，第一天上班对整个厨房工作一顿批，说这不行那不行，这不合格那不合格，这需要换那需要改进的。

徐总说暂时就这个条件，如果生意上到一百五十万全按照他的意思整改。

结果干五天说不适应走了，整的徐总很郁闷。

之后没再找过厨师长，和王刚说俩人研究着弄，只要不赔钱就行，一点点总结经验，慢慢就能理顺。

他亲自进厨房待了三天，直接指挥，结果是越指挥越乱，被王刚撵了出来，说你还是上办公室当老板吧，厨房不是你来的地方。

春节这段时间有年夜饭跟着生意挺好，加上初六、初八有给老人过六十六、八十八大寿的，出现几天冒高的营业额，当月达到了开业以来最好成绩——一百一十七万。

可春节过后又恢复了原样。

上两天王刚跟他说这样下去不行，现在前台的工作上去了，厨房还是老样子，没啥进步。

主要他就这大能耐，只能管成这样。

还是得找个能人过来，哪管来干三个月呢，跟人家学学，看看人家咋管，然后自己再接着弄也行。

这样闭门造车指定不行，整不好能把饭店整死。

徐总接受王刚的建议，这才有了老谭的应聘。

“谭师傅，现在咱家的问题主要集中在厨房，菜品质量不稳定，忽好忽坏，上菜慢，客人总投诉，你干这些年了，有什么好的解决办法吗？”

徐总问。

老谭说：“菜品质量不稳定，上菜速度慢，表面上看是砧板配菜慢，厨师炒菜水平不行造成的。

虽然也有这方面原因，但这不是主要的。

主要还是菜品结构没设计好，工作流程不顺畅，出品没标准造成的。”

“谭师傅能不能说得详细点？”

徐总好像抓住点什么，赶紧问。

老谭说：“菜品质量不稳定，上菜慢是普遍存在的问题，不但咱家这样，别人家也这样。

想要抓菜品质量，需要有顺畅的操作流程和严格的制作标准，这两样缺一不可。

想要提升上菜速度，需要解决的不是人的问题，而是菜品结构。

好的菜品结构不但盈利，上菜速度还快。”

徐总在纸上记下流程、标准和菜品结构，拿笔在八个字上面点着，沉思一下对老谭说：“我打个电话。”