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第59章研究菜品（第3页）

当然，这菜和鱼头一样，也是限量的。

凉菜八道，小菜八个。

八道主凉菜以拌菜为主，只有一道熏味——猪蹄。

没上太多熏酱菜，贪多嚼不烂，好东西有一个就够。

凉菜主要是配合热菜和饺子。

俗话说饺子就酒，越喝越有。

饺子虽然是主食，也当半拉儿菜用，人们进饭店吃饺子，大部分情况是两盘饺子一盘菜，再来个小拌菜就可以了。

凉菜不能整的太多，饺子大部分是肉馅的，人们吃饺子就想吃点小菜，所以小菜多点没毛病，正合适。

老谭把八个小菜设计成客人自选模式，都提前做好装盘，放在展档冰柜里，客人喜欢哪个拿哪个，既方便了客人，又提升了上菜速度。

拌菜精致，小菜可口，猪蹄桌桌有。

这是老谭对凉菜的要求。

在这里我们介绍一下凉菜师傅，姓方，叫方建军，四十岁。

人比较老实，不爱说话，离婚了，有个女在老家上高中，爷爷奶奶照顾。

手艺中规中矩，在甘旗卡的时候合作的挺好，觉着老谭不错，这回再次合作。

饺子馆，饺子是重头戏，必须做出特色。

老谭把饺子从六种压缩到五种，分别是肉三鲜，酸菜猪肉，牛肉芹菜，猪肉青椒，萝卜粉丝素。

头四种是煮饺，后一种是蒸饺。

饺子大小为二十八克，比传统饺子多三克。

饺子皮十三克，饺子馅十五克，每盘饺子十八个，一个正常人绝对能吃饱。

售价在十八到二十五之间，老百姓都能接受。

王红通过在甘旗卡半年的锻炼，已经是合格的面点老大。

老谭把饺子馅的配方早就给了她，她也一直用心的在研究。

在某种程度讲老谭是她师父，只不过老谭一直不收徒弟。

王红有股韧劲儿，啥事除非不干，干就干明明白白的，并且还得比别人厉害才行。

这两天省城有名的饺子馆她都挨个的尝了个遍，尤其是福记和洪记，去了不下三次，回来后开始反复研究试制。

这一点叫老谭刮目相看，对她说：“姐，我佩服你这个劲儿。”

王红笑了，说：“不能给你丢脸呀。”

“你托生错了，要是托生个男的就没我啥事了。”

老谭笑道。

“你就拿我当男的，以后别叫我姐，叫哥。”

俗话说功夫不负有心人，经过王红的不断研究改进，饺子确实好吃，不次于福记和洪记，隐约有超越的趋势。

每次尝饺子大伙都赞不绝口，尤其是艳华，有要拜师的念头。

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