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第072章 我要帮旭宝挣钱又见通用技法求月票（第2页）

因为见识到了高端厨艺的精妙，开阔了眼界。

所以不自觉就想登临到高处去欣赏一下更美妙的风景。

放血过后，去鳞去腮去内脏，将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净。

再清洗一遍后。

开始改刀。

谢保民从鱼尾处开始下刀，贴着脊骨向前片，一直到鱼鳃后的部位停下来，接着再从鱼鳃后面竖着切一刀，这半边的鱼肉就被片了下来。

接着再将另一面的鱼肉也片下来。

去掉鱼皮，剔掉鱼的肋刺，将鱼肉切成拇指肚大小的肉丁。

切好后先用清水抓洗一遍，洗掉鱼肉中的血水，接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼肉腌制起来。

而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。

炸好后放入高压锅中，加入开水，再放入一小勺食盐和葱姜，盖上盖子上气压十分钟。

“鱼肉想要熬出奶汤，只需要两面煎一下再下开水就行，想要清汤，那就反其道而行之。”

谢保民讲解得很细致。

毕竟这位可是师父新收的小师弟，而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。

万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。

林旭好奇的问道：

“不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”

谢保民笑了笑说道：

“先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”

“所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”

“对，只要汤。”

林旭有些惋惜的看了眼高压锅。

鱼头和鱼骨上还有不少肉呢，就这么扔了真是可惜。

他想了想说道：

“等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”

“行，等会儿给你装一次性碗里。”

说完，谢保民开始处理牛肉。

这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。

不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。

把牛肉从水中捞出来。

先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。

“做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”

说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。

做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。