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第十八章 食戟豆腐蟹汤下（第4页）

那是什么？

震撼，无法用语言表达的震撼！

程明没有管他，目光转向了三人。

冯掌柜勉强道：“你的汤里面只有豆腐丝、火腿丝、冬菇丝，笋丝，还有一丁点儿鸡丝，根本就没有看到螃蟹，不符合要求！”

王小江立马反对，“但是文思豆腐几乎把螃蟹的鲜味发挥到了极致，如果没放螃蟹，哪里来的鲜味？”

“冯掌柜，你老糊涂了吧？出题的时候，可是没有这项要求！”

孙九娘毫不客气的讥讽。

冯掌柜不说话了。

王小江问道：“我也想知道你的螃蟹在哪里？”

“螃蟹就是豆腐，豆腐就是螃蟹！”

程明拿出来一个大碗，向他们展示了一下。

“七月的蟹无非就是一个鲜味，无论大小都没有什么肉，黄也不饱满，我所使用的飞蟹更是如此！

我特意挑选小而鲜活的飞蟹，用臼子凿成泥浆，以筛网过滤出杂质。

然后上小墨，反复的墨，直到泥浆完全变成豆浆一样的原浆。

之后就简单了，放入磨具上锅蒸。”

程明将小小的豆腐模具展示给众人，继续说道。

“在灌入模具之前，在四壁贴上一层薄薄的火腿片，底部是薄薄的鸡胸肉，笋和冬菇在灌入原浆之后放在最上面，之后的步骤就与金大厨有些类似了！

不过他的底汤很有创意，用河鲜汤的蒸汽蒸蛋豆腐，不但可以让豆腐迅速成型，而且能够很自然融入蟹的鲜味。

我这里同样如此，以蒸汽的热力激发火腿和鸡肉独特的味道，让其融入蟹肉之中，而蟹的鲜味又会渗透进冬菇和笋片中。

在去除冬菇土腥气和笋微涩味的同时，把这两样食材独有的味道添加入蒸汽循环之中。

使这几种食材，在味道层次分明的同时，又融为一体，这种味道首尾相连，循环往复，才是最重要的。”

在场的人都听傻了，怎么回事？竟然还有高手。

场中响起一片吞口水的声音，但是闻着香气，听程明讲说，他们就已经有些受不了了。

冯掌柜不甘放弃，最后挣扎道：“可是。

。

。”

“没有什么可是了！

胜负已分！

程师傅是真正的大师，这一点已经毋庸置疑。

那么。

。

。”

王小江与孙九娘对视一眼，同时推出小碗儿，而后将目光转向冯掌柜。

冯掌柜犹豫再三，同样选择了小碗儿。

“十字坡客栈，程师傅获胜！

！

！”