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第十四章 和面的学问（第2页）

除了发面之外，还有死面，就是不加酵母粉的，有用热水和面的烫面、一半热水和面一半凉水的半烫面，全用凉水的死面。

烫面不筋道，粘性大，但软中带硬，不稀烂，端午节人们常吃的炸菜角就是烫面做的，南方的虾饺也是用烫面。

半烫面不筋不软，但又筋又软，一半多用于蒸饺或制作煎的食物，烙饼之类的就是用半烫面来做。

最后的死面筋性大，延展性好，耐煮，比如姆经常早上切的面条就是用的死面，做水饺混沌也是用死面。”

虽然不认同杨兴盛在剂量方面的描述，但是第一次知道仅仅一个面团就有这么多的种类，制作不同的食物也不是说什么面粉都可以制作。

杨振兴大开眼界，对很多食物也有了一个十分清晰的认识，一下子学到这么多，他迫不及待的想要尝试尝试。

杨兴盛哪里看不出自己孙子的想法，心里宽慰但并没有打算让他尝试。

“咱们现在蒸的是过年那些天的馒头，可没有多的面粉让你动手，等过完年吧，过完年后爷爷会在家里多准备一些面粉，到时候你天天做都可以。”

心里的想法被看穿，杨振兴有些不好意思。

不过他明白家里的情况不允许他任性，还是拒绝了爷爷的提议。

“没关系爷爷，给我面粉让我做东西那只能全都瞎了，多浪费粮食，到时候只给我一点点就可以。”

杨兴盛擦干手，摸着孙子的脑袋，慈祥的说道：

“没关系的，不经过练习哪里能够成功？就好比你练字一样，总不能因为浪费纸墨笔砚就永远不练字了？

当初爷爷跟着你高祖曾祖学习做菜的时候，可浪费了不少的东西，但同样爷爷也练就了一手好厨艺，这都是成长必须付出的代价。”

忙着准备过年的东西，杨兴盛在教杨振兴一些烹饪知识的同时，还带着他出了趟门。

新年新气象，原来条件不允许，没有那么多讲究。

可现在家里渐渐缓过劲儿来，该置办该讲究的就得重新弄起来。

坐着三轮，杨振兴久违的一次出远门，上次出来还要说到跟爷爷干了一个星期活的那次。

不管是大街还是胡同，全都吸引着他的好奇和目光。

穿过一条叫做金鱼胡同的胡同，他们来到了一个叫做东风市场的地方。

放眼望去，乌央乌央的全是人，大老远杨振兴就闻到一股子柴火和煤烟子的味儿。

把三轮锁好，杨兴盛先把他拉到一边仔细的叮嘱几句。

“你也瞧见了，这里人很多，进去之后人挤人，你要抓紧姆别撒手，抓紧咯！”

说完伸手紧紧地拉着杨振兴的小手，一头扎进了市场。

里面两边全是柜台门面，因为过年的关系到处人声鼎沸。

小孩哭闹的声音；大人呵斥的声音；在柜台前问价咨询的声音，还有维持秩序的工作人员的声音，全都一股脑的钻进了杨振兴的耳朵，让他脑袋都是嗡嗡的。

不知怎得，原本还有些兴奋好奇的杨振兴，突然开始想念自家安安静静的院子了。

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