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53天妇罗（第2页）

，这天妇罗衣，就是调好的面糊。

天妇罗，又名“天麸罗”

，“天”

是油的意思，“麸”

是面粉的意思，“罗”

意指外衣……三者相辅相成，缺一不可。

油炸脱离不了淀粉的包裹，需要让食材浸泡这淀粉，才能放入油锅煎炸……但天妇罗的淀粉，相当稀薄，几乎就比水粘稠一些。

这种调糊的方法，是为了突出食材的本味……而中华料理之中，挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，这就是最大的不同之处。

面衣越薄，天妇罗最后成型的口味就越是脆嫩爽口，保留了食材的原汁原味。

所以这制作天妇罗的难点，就在这挂糊之上。

面糊调的如果太稀，这挂糊就挂不住食材，最后油炸成品的天妇罗不仅味道难吃，外形也会很难看；而面糊如果调的稍微厚了一些，就会像中餐中的淀粉包裹食材一样，天妇罗外层全都是一层面糊，口感会非常差劲，一口下去全是面粉口感。

不过罗修，显然是调配面糊的好手。

他眼前的这盆斑雉蛋和面粉，再加冰水调配的面糊，“天妇罗衣”

绝对堪称完美！

用冰水搅拌，这做出来的天妇罗，挂面薄而脆。

哗！

罗修用洗干净的手指蘸了下，手指下垂。

面糊一动不动，没有从手指滴落，这说明面糊挂住了手……所以制作面糊最直观的办法，就是看面挂，手指上面粉如果滴落但又不滑脱，就说明黏性最佳……这时候面糊食材肯定最好！

所有人都被罗修奇怪的举动，所吸引住了心神。

怎么好端端的，罗掌柜又做了这个奇怪的动作？

但已经没有一个人出声询问，未知的菜品，让他们无从问答。

哗！

说时迟那时快，罗修猛地一甩手，面糊全部到了容器之内。

而后他猛地拿起手边的地生果条，拿出菜刀，飞快的切下。

这一手至极的刀工，瞬间把一旁的聂极吓了一跳。

但聂极还没来得及惊呼，罗修就已经夹起一块通透的地生果片，唰的快速放入面糊中一捞。

薄薄的蘸浆挂在地生果片之身，却薄如蝉翼，透明的好似能看到地生果片的肉质。