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第83章（第3页）

杨梓和甘露头挨头看完，交换了一下眼神，杨梓就问：“刘师傅，你觉得自己哪个菜拿手？”

“咸鱼茄子煲。”

第46章46毛氏红烧肉我不怕吃苦，但我怕没……

说起自己的拿手菜式，紧张的刘富源立即变成胸有成竹的气势了。

他侃侃而谈：“我拿手的菜式第一是咸鱼茄子煲。

这个菜我每天都要做，少的时候做十几份，多的时候有二、三十份。

算起来这菜也做了好几年年了。

各种素菜我都能烧得很好吃。

嘿嘿，我做三厨能摸到的基本就是素菜。

嘿嘿。

那个堂食的素菜都是我来炒，偶尔会在二厨忙不过来的时候做些荤菜，那个包厢的素菜还轮不到我。”

杨梓在心里给刘富源贴了个说实话的标签。

“除了素菜，荤菜里我做得最好的是红烧肉。

尤其是毛氏红烧肉，我是下了大功夫去揣摩。

咳咳，那是我准备考高级厨师的荤菜，也是我准备在店子里再上一个台阶的拿手菜。

我不敢说就一定是毛氏红烧肉最好吃的山寨版，但味道绝对是一等一的。

嗯，与正宗的毛氏红烧肉至少能像个九分。”

甘露见他这么自信，就侧头问杨梓：“广州好多家毛氏红烧肉，哪家正宗？”

杨梓摇头道：“我很少吃湘菜，也不知道哪家正宗。”

刘富源自信地笑着解释：“很多湘菜馆都自夸他们的红烧肉做法是正宗的。

我特意查了资料，毛氏红烧肉与一般红烧肉的根本区别在于用不用老抽，毛氏的做法是完全用熬化的白糖或者冰糖上色，咸淡只用盐调味。

这样做出来的红烧肉颜色红、亮，是偏橙黄的红。

而且毛氏红烧肉要用干的红辣椒熬油，这样做出来的红烧肉味道鲜辣，兼具甜味，是甜中带咸、咸中有辣、辣中有甜、香而不腻。”

甘露看一眼杨梓，眼里的意思是这个人挺能说的。

杨梓t到甘露的心意就微微点头，心说不管这刘富源的红烧肉做的怎样，他的口才是可以媲美保险推销员。

勾得人挺想尝尝他做的红烧肉了。