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第4章（第3页）

先斩一碟鹅片。

驾轻就熟。

挑一只最饱满的鹅，卤水泡浸得金黄晶莹，泛着油光，可以照人。

用手一摸鹅

胸，刀背轻弹，亲切地拍拍它的身子，放在砧板上，望中一剖，破膛后还有卤汁漏

出，也不管了，已熟的鹅，摊冷了些才好挥刀起肉，去骨。

嚓嚓嚓。

飞快切成薄片，

排列整齐，舀一勺陈卤，汁一见肉缝便钻，转瞬间，黑甜已侵占鹅肉，更添颜色。

远远闻得香味。

再随谁拈一把芫荽香菜伴碟……

「妈，再来一碟带骨的。

加鹅颈。

」

净肉有净肉的好吃，但人家是食髓知味，骨头也有骨头的可口。

接着，厨房炒了一碟白菜仔、一碟鹅肠鹅红、沙爹牛肉、蚝烙卤水豆腐（当然

用卤鹅的汁）、冻蟹、胡椒猪肠猪肚汤……，还以柠檬蒸乌头来作出海钓鱼失败的

补偿。

‐‐以上，都不过是地道的家乡菜，是卤水鹅的配角。

鹅的香、鲜、甜、甘、

嫩、滑……，和一种&ldo;肉欲&rdo;的性感，一种乌黑到了尽头的光辉灿烂，是的，他投

降了。

着魔一样。

唐卓旋在冷气开发的小店，吃得大汗淋漓，生死一线，痛快地灌了四碗潮州粥。

以打理鼓掌作为这顿晚饭的句号。

我道：「我吃自家的卤水鹅大的，吃过着黑汁，根本瞧不起外头的次货。

」

妈妈满意的看着他：「清明前后，鹅最肥美，这卤汁也特别香。

」

「是吗?为什么是清明前后那?」他问。

「是季节性吧，」我说，「任何动物总有一个特定的日子是状态最好的。

人也

一样啦。

」

「对对，也许是这样。

」妈一个劲地说：「其实我卖了十多二十年的鹅，只有

经验，没有理论。

」