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脆哨(脆臊)是一道地方小吃,将油熬尽后,加入各种酒、酱油、陈醋,以及调料品做成。
成功的脆哨色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆。
五花肉和瘦肉都可以做,但口感不一样,也有另一种叫法,叫软哨和精哨。
林晓禾最喜欢吃的还是脆哨。
李氏在一旁生火,不放心地看林晓禾。
林晓禾正举着大菜刀,把五斤肥肉切成拇指盖的大小。
这大菜刀对于林晓禾来说,有点沉,切得她手腕痛。
“娘来切。”
李氏看林晓禾切得费劲,赶紧起身来帮忙。
林晓禾犹豫片刻:“娘,得切得这般大小啊,不能切大了。”
脆哨的大小用不着严格要求,但拇指大小的最好,太大了里面油没熬尽,就吃着腻。
“听你的。”
李氏宠溺地道。
李氏很高兴,想不到她的女儿也能下厨了,这可是以前不敢想的事情,还怕没有他们在,林晓禾会饿肚子。
六斤肥肉,林晓禾用了五斤,剩下一斤稍微好一点的,给徐氏安排。
油盐酱醋茶是生活的标配,基本家家户户都有,家境的好坏只是让这些东西在品质有所区别。
肉切好,下锅不停翻炒,出油六成半左右,改成小火继续熬,肉丁缩小至四分之一,油就熬尽了,就得将锅里的油全部倒出。
加入酒、酱、醋、盐后,再不停翻炒五六分钟,就能起锅了。
加入调料的时候一定得均匀着洒,该站采集不完全,请百度搜索格!
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