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第93章（第1页）

早上一起吃饭的时候，贺圆满清了清嗓子，问祁承：“你晚上有空吗？我打扰你这么久了，想做一餐饭感谢你。”

祁承很高兴，他已经知道贺圆满的味觉恢复，虽然不清楚具体原因，但是他从来不会多问什么。

但是准备菜单的时候，贺圆满就开始犯愁了。

祁承和小时候不同，现在变得特别不挑食，可也因为如此，根本看不出他究竟喜欢什么不喜欢什么，每次厨师做了一大桌子菜，就看见他每样夹两筷子，然后就不动了。

贺圆满从来没看出来他特别讨厌什么，当然，也没看出特别喜欢什么。

贺圆满直接问祁承，他想了一会说：“你做的我都喜欢。”

这就叫人头疼了。

贺圆满学厨的时候主要学的是粤菜，不过那个大师傅走得远见识多，还捎带教了他一点川菜的门道。

粤菜有三派，他师傅学的是广府菜，特别讲究食物本身的鲜嫩，对火候和油温尤其讲究，他最喜欢的是师傅做的白切鸡，皮脆肉滑，沾一点专门调制的鲜酱油，简直是神仙来了也不换。

可惜这道菜需要的时间太久，一时也准备不好。

川菜他学的是上河帮的路子，虽然大多数人对川菜最深的印象是辣，但是上河帮是清末民国达官显贵入川时带过去的名厨汇集，才在四川渐渐形成的一大流派，最有名的招牌是清水白菜和菊花豆腐，都是十足考究，格外讲究气派的菜式。

祁承的身体不太好，不适合辛辣刺激，也要少油减腻，贺圆满想来想去，决定只做三道菜：菊花豆腐，开水娃娃菜和干炒牛河。

贺圆满先做菊花豆腐，学厨的时候，师傅就赞他刀工特别有天赋，而菊花豆腐正是一道最考验刀工的菜式。

方方正正的一块嫩豆腐，先修整边角，再用环刀造型，然后纵四十九刀，横四十九刀，就成了一朵花瓣如丝如缕的白菊，再用清透的老汤做底，中间点上一颗鲜红的枸杞，边上再放一朵胡萝卜雕刻出来的□□，一盅菊花豆腐就做好了。

娃娃菜已经洗净分半，老母鸡，猪棒骨，精瘦肉，干贝和虾皮炖的高汤也已经足了火候，贺圆满将娃娃菜煮熟，再取了半勺高汤，用淀粉勾芡，撒盐调味，轻轻淋在如同白玉上轻染鹅黄的娃娃菜上头，浓郁的鲜甜香味就散了出来。

这道菜虽然不如开水白菜那么精致，但是味道并不会逊色多少。

最后再做干炒牛河，这原来是一道广州街头的小吃，用河粉，牛肉，绿豆芽，韭黄，香葱等一同大火翻炒，最开始只是出现在街头的粉面馆里，后来才慢慢上了宴席，成了粤菜里一道经典。

干炒牛河讲究的是火要旺，翻炒得要干净利落，这样才能做到牛肉鲜嫩多汁，豆芽清脆爽口，河粉柔软而有韧劲。

炒牛河油要用足，要不然容易黏连发焦，可是油又不能多了，否则油汪汪的叫人腻味，入锅的油温也很讲究，温度太高容易发苦，温度低了又很难炒出那种诱人的香味和色泽。

贺圆满对这道菜最是熟悉，他还在酒店上班的时候，这道菜是做得最多最好的。

三道菜上桌的时候，祁承一直乖乖的坐在桌边上，期待的等着。

出乎贺圆满的意料，祁承最喜欢的竟然是干炒牛河。

他一看到干炒牛河就眼睛一亮，忍不住盛了一小碗，还是管家劝阻，他才不情不愿的少夹了半筷子。

祁承嚼了一大口，才很高兴的点头：“还是原来的味道，一点都没变！”