乐文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第85章（第2页）

许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。

只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。

以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。

后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之&ldo;过桥米线&rdo;。

经过历代滇味厨师不断改进创新，&ldo;过桥米线&rdo;声誉日著，享誉海内外，成为云南的一道著名小吃。

现在北京也有哦，有时间的可以去尝尝。

说完历史，我们再说说过桥米线的做法，过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水严格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制。

鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。

肉片一般有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，好一点也有水发海叁、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。

除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。

最后说说吃法：先生后熟，先吃米线后喝鸡汤。

先将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动避免粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟即可捞出蘸佐料下酒食用。

此时油汤碗内立即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。

撒上葱花、芫荽即可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。

当然也可以配上当地自产的米酒，甜甜香香的，非常好喝，或者来上一杯鲜榨的果汁，纯天然，美味又美容。

最后提醒大家一下，由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。

）

米线说完了，我们继续正文。

要说慕容梅还真是有心人，特意让人给我带了一只烤灌灌，我撕下灌灌的一只翅膀，给古念拿过去。

纳兰霜还在她身边，一抬眼皮，看看我，&ldo;去去去，别给姐姐吃这么油腻的东西，姐姐，还是吃我做的凉豌豆粉。

&rdo;

古念冲我吐了吐舌头，拿起汤匙，喂我吃了一口。

果然美味，酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，再喝上一口新汲的井水，冰凉爽滑，情食交融，诗情画意。

其实这也是云南当地的一种小吃，农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。

不过这个普普通通的东西一经纳兰霜的手，更显得别有风味，特别好吃，没想到这纳兰霜还是厨艺高手。