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第58章（第2页）

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要说起来，这酿酒可是很有讲究的，不仅要有很好的酿酒师，还要有好水和好原料。

其中水一定要是好水，最好是口味甘甜的山泉，或者是品质优良的井水，这样的酒喝起来清爽甘洌，最著名的就是汾酒，汾酒就是水质纯正，所以酿出的酒也好喝。

当然粮食的选取也是不能胡来的，要使用那些劣质的粮食发酵，就不知道会酿出什么样的次品了。

还有就是窖泥，窖泥的时间越长，微生物种群越多，发酵得越充分，味道也醇厚。

在窖泥方面，泸州老窖和五粮液都是具有数百年历史的老窖。

还有就是酿造方法，古人的酿造方法比较普通，看看当时的出酒率，就知道东汉年间酒曲的利用率不高，再看看曹操向献帝提供的九酿春的酿造方法，就知道当时的酿造工艺还很落后，所以我对改进这些还是很有信心的。

洛阳的水不是很好，所以我们家的酒作坊建在洛阳外围的熊耳山边，山下有洛水和伊水，山上有泉水，所以水的质量还是有保证的。

酿酒师有好几个，几乎都是一个老师傅的徒弟，现在这个老师傅年纪大了，已经不怎么干活了，只是偶尔到作坊里看看。

今天听说我来了，居然也拄着拐棍来了，弄得我挺不好意思的。

&ldo;老爷子高寿啊。

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&ldo;我今天喝过粥。

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&ldo;您今年多大岁数了？&rdo;我拔高了调门。

&ldo;我有七个孩子了，三男四女，还有好些孙子呢，好些都比您大了。

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汗！

！

我真想给老先生买个助听器去，可是现在没地方卖。

极其郁闷。

算了，与其跟他瞎费劲，还不如自己看呢，招呼旁边的人照顾好老爷子，我就自己溜了。

我迈步往里走，发现作坊里面环境出奇得好，绿树成荫，鲜花争艳，到处都能看到绿色，我突然产生了一种冲动，我想把这里建成东汉的稻花香酒厂。

熊耳山也有很多页岩，这些页岩可以制成大石板，石板不像瓷砖那样光滑，又胜于青红砖的硬度，不像水泥地面使酒坯的微生物发生变化。

也不会因地面振动、工具磨擦而产生一些杂质，并且经久耐用。

这是非常好的材料，十分适合建造酒厂，我打算好了第一步的改建计划。

另外就是土胚制曲房，（用土房制曲，不仅可以保温、保湿、排潮，还有利于酿酒所需要的多种微生物（曲酶和酵母等）的繁殖，以提高曲药的糖化率和发酵。

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