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第978章 十大名菜皆有故事（第5页）

“从宰杀、开膛、浸泡、充气、烤制等每一道工艺，全部用手工操作，为的就是让汴京烤鸭远离工业，保持它们的血统“纯正”

。”

“京都烤鸭和汴京烤鸭的最大区别，在于烤制的原材料。”

“汴京烤鸭是用枣木。”

“而那里有两大枣乡，分别是：内黄和新郑。”

“因为枣树的生长周期长，木材的密致度较高，在烤制过程中，自然能够发挥出枣木的清香。”

“通过烟熏火燎让鸭子带上枣木的香味，而且烤鸭呈枣红色，这样就做到了色香味俱全。”

“当然，其它果木也能烤，但烤不出品质。”

“而京都烤鸭则没有这种独有的香味。”

“由于太过于好吃，据传，唐朝贞观年间，著名的诗人白居易还曾写过一首《烤鸭颂》，讴歌了汴京烤鸭的美味和制作技艺。”

“第三个要讲的是扒广肚。”

“此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。”

“如果用筷子夹起成品扒广肚，可以看到洁白柔软的身躯，仿佛是在跳跃式翻动。”

“一时间，竟然有种“秀色可餐”

的意境。”

“而当广肚入口，醇浓鲜香的滋味会缭绕舌间，并且刺激味蕾。”

“其味香浓，久久不肯散去。”

“令人耳目一新，食欲大增。”

“在咀嚼中，更是能领略出柔软中夹带软脆，润滑中又有绵糯的独特质感。”

“这道菜七分在发，三分烹制，最佳是扒。”

“数百年来，扒菜不勾芡，功到自然粘，成为厨人与食客的共同标准与追求。”

“此外，这道菜的营养价值还极高。”

“此菜属于高蛋白、低脂肪原料，故而有着补肾强肺，固精止带，补气填精，滋养筋脉，止血散淤的功效。”

“只要肺、肾虚弱，贫血亏损，最适合品尝这道菜。”

“扒广肚最早记载于北魏时的《齐民要术》一书。”

“到了唐代，这道菜就已经成为贡品。”

“时间来到宋代，则已然开始进入到酒肆之中。”

“甚至在许多书籍中，都有了广肚的记载及菜品的介绍。”

“总之，千百年来均属珍品之列。”

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