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第980章 猪的天堂羡慕嫉妒（第1页）

原本江南并不想说这些菜肴的做法，都是直播间的观众们逼得。

这么做的目的很简单，就是故意诱惑。

而在讲完之后，似乎还觉得有些意犹未尽，他继续下着猛药，道：

“有道豫菜叫做套四宝。”

“听名字平平无奇，实则相当美味。”

“套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手。”

“此人曾为慈禧太后办过“御膳”

。”

“套四宝绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑的浓、香、鲜、野四味于一体。”

“四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。”

“这道菜会用青花细瓷的汤盆端上，首先展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。”

“色泽光亮，醇香扑鼻。”

“当吃完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘。”

“鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前。”

“最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。”

“套四宝制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过硬不行，火候掌握不好也不行。”

“最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。”

“以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。”

“有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。”

“剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。”

“这道菜多种味道，醇香浓郁，不肥不腻，清爽可口，回味绵长，浓香四溢。”

“此外，还有桶子鸡。”

“如果你是本地人的话，就会知道提到桶子鸡，就不得不提起马豫兴。”

“而马豫兴创始人，名叫马永岑。”

“马家原是云南的回民，家势显赫。”

“在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响。”

“于是，被迫迁到了金陵，开设了商号“春辉堂”

。”

“到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，无奈之下，马家在马永岑的带领之下，再次搬家，来到了开封。”

“当时，在开封开的商号叫“豫盛永”

，主要经营南北食货。”

“马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南方鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种，便是现如今的桶子鸡。”

“刚一推出，就非常受人欢迎。”

“到了同治三年，马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”

，并沿用至今。”