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104 我心悦你（第2页）

发酵好的面团，体积明显增大

6.

将发酵好的面图，擀成1.5厘米厚，盖布松弛5分钟

7.

然后用一个直径大概9厘米的圆形物体在面皮上刻出一个大圆形

8.

然后再用一个直径约3厘米的小圆形，刻出厘米的小圆形，取出中间的圆球

9.

甜甜圈和小圆球一起盖上保鲜膜，再次醒发45分钟

10.

用宽油油锅，植物油烧制约160度，改小火，发酵时冲上的面，放入油锅时冲下，盖盖炸至底面上色

11.

翻面，再盖上盖子炸约1分钟.然后取下盖子，炸至两面金黄即可出锅.控油晾凉

12.

根据自己的喜好，蘸融化的黑白巧克力，并且撒上干果糖粉等

【摘自百度经验·马卡龙的做法】

工具原料

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杏仁粉60G

糖粉60G

蛋白40G

白糖20G

水20G

方法步骤

1

先过筛杏仁粉（这里的60G杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。

过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2

蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。

然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

3

把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4

用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5

把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。

装入面糊。