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第十一章 烧酒乾坤（第2页）

正如烧锅，也不是只指蒸酒的器具，也是烧锅上的一种称谓，泛指整个烧酒作坊一样。

这天，张树亭早早来到甑口上，就见此时，东、西两个甑口上又都各围了十几个烧酒汉子，已经开始在那里忙碌了。

细数一数，一二三四……每个甑口上又都各围了十三个烧酒汉，拉料的，拌料的，起池的，装甑的，拉风箱烧火的，在甑顶的天锅里不断加凉水的，用酒娄接酒的——这些术语你或许听不懂，但那种忙成一团的情景，你是绝对能够想像得出的。

再看这两个甑口上了，每个甑口上又各有一个大师傅，也就是现在所谓班长，不断地察看每个伙计手上活计的进展情况，同时，嘴里还不时喊着各种口令：

“开盘！”

“起甑！”

“扣盘！”

“天锅加水！”

“追火！”

……

说起老辈人这些烧酒术语，你或许又不懂，但大师傅的每一个口令，却都关系到每一甑酒烧出的好坏和多少。

这些口令，与其他烧锅甑口上大师傅喊出的口令也大同小异，但喊出的“火候”

不同，烧出酒的酒质也同样不同；或者说，一个大师傅什么时候喊出这些口令，完全取决于这些烧酒大师傅的烧酒本领。

而作为东家，张树亭所能做的，就是要看各种料的入池发酵，或入甑蒸馏的配比。

其他烧锅的东家，或许也要察看这些配比，但掌握的配比量不同，酒的质量也同样不同。

闲话少叙，再说张树亭，先来到西边这个甑口上。

负责这个甑口的大师傅姓崔，名大海，五十来岁年纪，长一张瓦刀脸，不爱说话，也不爱笑，但向伙计们喊起口令来，却声如洪钟，震耳欲聋；另一个甑口的大师傅则姓霍，名洛毛，也是五十来岁年纪，长一张圆脸，倒爱说笑，但向伙计们喊起口令来，倒没有崔大海声音洪亮。

这时就见崔大海见到张树亭，也不搭话，该干什么仍干什么。

张树亭也不管他，待来到近前，便径直走到正在流酒的“流子”

前。

我们说，所谓“流子”

，是一根经过甑筒顶部的天锅，把甑筒中热气腾腾的酒引出的管子。

说它是“流子”

，也是烧锅上的一种术语。

就见张树亭来到“流子”

前，蹲下身，从守在这里的伙计手中，接过制作如同小男孩鸡儿一样的盛酒小容器，从“流子”

上，接了一“鸡儿”

热腾腾的酒，先是抿了一小口，又抿了一小口，接着又喝了一大口。