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美食笔记 延边（第1页）

在吉林省的朝鲜族自治区延边，不光马路上店名都是中文和朝鲜语并用，连身份证都是。

有的饭店有炕，拖鞋穿袜直接盘坐在地炕上吃，不习惯的可以做小板凳。

【水豆腐】延边是大豆产地

刚做出来的豆腐，还没有压成型，会出很多水。

可以把水舀到碗边的瓢里，也可以喝掉。

汤水甜丝丝的

可以蘸酱吃，酱汁有洋葱、香菜、粗辣椒面。

也有人会蘸东北的香其酱吃。

可以拌饭吃。

【延吉冷面】中国十大面条之一

酸酸甜甜，荞麦面加淀粉，加苹果汁菠萝汁，汤面有冰渣，配冰碗才有灵魂，喝第一口面汤会冷得打个哆嗦。

最佳配菜锅包肉，吃第一口会有想咳嗽的感觉，可以泡冷面汤后和面一起吃。

东北三省的锅包肉每个地方都不一样，有的包糯米粉有的包马铃薯粉。

用番茄酱炒锅包肉结合了南方口味而且更好做对刀工要求低，但不正宗为东三省人所不喜。

【延边小串】

牛肉串，羊肉串，羊排骨，牛筋，心边，鸡脆骨，心管，冰川（啤酒）……

小菜：洋葱，黄瓜拌卷心菜。

花生，生蒜……

蘸料：孜然，粗辣椒面，有些点会在蘸料里放碎花生、豆粉……

烤串店：

最初新疆羊肉串传过来，是在路边摆摊吃的，但是延边实在太冷了，后来就变成了在店里吃，这样暖和。

延边烧烤吸烟管道在烧烤架下方。

肉串：瘦肉肥肉瘦肉肥肉瘦肉，一口撸一串，可以同时品尝到瘦肉和肥肉。

肥瘦相间的肉串不用刷油烤，就足够香了。

烤的时候一手抓一把羊肉串，一手抓一把牛肉串。

攥起来，再散开，让烤出来的油落在肉表面。

双手握住，上下颠，转圈颠。

再一手牛肉一手羊肉，牛肉放在羊肉上颠，羊肉放在牛肉上颠，牛油和羊油互相混合，味道更好。

烤好的肉放在架子上。

吃的时候用筷子把肉都撸到串串最下面，用油去蘸料，肥瘦相间一口吃掉。

羊排骨：油脂含量特别大。