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美食笔记 武汉（第3页）

肉质非常柔软。

【炸炸】

食材：土豆、香菇、平菇、茄子、莲藕、薄豆腐、豆角、里脊肉、鸡排、鸡皮、虾丸、鱼丸、韭菜、辣椒……

蘸酱：番茄酱、香辣酱、孜然酱、麻辣酱

炸了又炸，所以叫炸炸。

全部油炸，统统油炸，但不是炸到酥脆，而是像焯水一样炸到熟就好。

肉是已经调好味的，和麻辣烫的味道有点像，放在油里炸，感觉会很油腻，但其实意外地并不油。

炸炸本身并不比烧烤好吃，只是创意比较少见，武汉人也不是都爱吃，而且吃了之后就没肚子再吃别的了。

很适合一边学习食材的中文名一边吃，答对就吃一口，答错没有。

【红薯面窝】

也叫苕面窝、苕窝窝，油炸地瓜饼，吃起来甜甜的，贼好吃。

【牛杂火锅】

牛骨汤汤底，牛杂，牛肉，排骨，蛋饺，萝卜，油豆腐。

带点麻辣味，牛肉和牛内脏切成小块，一看就好吃。

牛杂最初来源于广州，南方吃得多，现在已经全国都在吃了。

武汉的内脏料理由于在码头工作的人很多，工人们为了在天冷的时候暖和起来，消除疲劳，用较浓的酱料去做。

内脏油腻，调味很重。

萝卜在牛肉汤里煮久之后就像晶莹的艺术品，味道更是美味多汁。

吃完之后肚子饱饱的，人也热乎乎的。

加宽米粉很搭。

【三鲜豆皮】

武汉有代表性的早餐。

大块完整豆皮的翻面手法特别有观赏性！

一般的豆皮是煮豆浆时会起的一层膜，把膜挑起来晒干或油炸或直接吃。

武汉豆皮则是先煎大米和绿豆磨的浆，在上面浇上鸡蛋液，放上蒸好的糯米，再倒上三鲜（香菇、猪肉、竹笋）。

外面脆脆的，里面的糯米很有嚼劲，咸口的猪肉炒竹笋，口感很好。

配大碗茶很舒服，配糊米酒更是绝配。

【油饼包烧卖】

碳水炸弹，热量爆表，吃了一天管饱。

油饼包烧卖，烧卖包糯米和香菇。

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