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第四节 艺术品的茶与水（第2页）

林永匡、王熹《清代饮食文化研究》中说：清人饮茶用水，最讲究以水的轻、重来辨别水质的优劣，并以此鉴别出各地水的品第。

清人梁章钜《归田锁记》卷七“品泉”

条称：“品泉始于陆鸿渐，然不及我朝之精。”

清代，以水的轻、重为标准，列出天下泉水的品第者，为乾隆皇帝。

据陆以湉《冷庐杂记》记载，乾隆帝一生多次东巡、南巡，塞外江南，无所不至。

每次出巡，他都带有一个特制的银质小方斗，命侍从“精量各地泉水”

，然后再以精确度很高的秤称其重量，结果，品出京师（北京）西山玉泉山泉水最轻，定为“第下第一泉”

。

对此，乾隆皇帝还亲自馔写了《玉泉山天下第一泉记》一文，并立碑刻石，碑文说：

“尝制银斗较之：京师玉泉之水，斗重一两；塞上伊逊之水，亦斗重一两；济南之珍珠泉，斗重一两二厘；扬子江金山泉，斗重一两三厘，则较之玉泉重二厘、三厘矣；至惠山、虎跑，则各重玉泉四厘；平山重六厘；清凉山、白沙、虎丘及西山之碧云寺，各重玉泉一分。

然则更无轻于玉泉者乎？曰：有！

乃雪水也。

尝收积素而烹之，较玉泉斗轻三厘。

雪水不可恒得，则凡出于山下而有冽者，诚无过京师之玉泉，故定为天下第一泉。”

清人记载，凡乾隆帝外出巡游，“每载玉泉水以供御”

。

可见，玉泉水成了皇帝御用之水。

此外，在明清两代皇室中，还有另一饮水来源，这即是紫禁城文华殿东传心殿院内的“大庖井”

。

清代皇室用水，有专人员责，每天由插着宫中小黄旗的马拉水车，由西郊玉泉山运往宫内，以供皇帝和皇室饮用。

据说，在清朝末年，每当夜深人静时，北京城里总有一辆插着黄旗的小水车从皇宫驰出来，到西郊玉泉山去汲取玉泉水。

车子必须在大路中间行驶，不许靠边，这就是慈禧太后的专用茶水车。

慈禧对泡茶的水非常讲究，对茶叶与茶具更是要求甚高。

每次给她敬茶时，都必须有两个太监。

第一个太监捧的茶托是金的，茶杯是纯白玉的，里面泡的是君山银针茶。

第二个太监捧的是一只银盘，里面只有两只白玉杯子，一只盛金银花，另一只盛玫瑰花。

杯旁备有金筷一双。

两个太监将茶盘举过头顶，跪在慈禧面前。

慈禧慢慢揭开金盖，挟几朵金银花放在茶水中，然后边品茶，边欣赏鲜艳的玫瑰花。

君山银针岁贡仅九公斤，非常珍贵，故民间有谚语说：慈禧一杯茶，农民一月粮。