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第77章（第4页）

她更在意的是自切的白菜和机器切的白菜区别到底多大，对比之下发现，每一粒碎丁的大小差不多，但从切口看切割角度不一样。

肉馅也绞的差不多了，她将肉馅和菜馅混合，放入细葱花，开始调味。

盐、酱油、十三香。

最难的应该是十三香的选择上了，研究所里的香料都是单独的粉状，多亏楼川岚本身是搞餐饮的，对吃也多加好奇和研究，不然普通人真的很难说出十三香中十三种香料都是哪一种。

毕竟以前的那个时代，十三香都是混合好再往外卖的，各种品牌都有的卖，最出名的应该是老王头家的，买回家只管用就行了，很少有人去研究配料表。

紫寇、砂仁、丁香……

每样都选少一点，不然总量肯定会超多，楼川岚是用汤匙调的，调了多半勺，调好后全部放入，最后加入一小勺糖，启动厨师机，搅拌馅料。

期间分三次加入姜汁水，完全混合后，加入一点香油，香油能将之前加入的水分锁在馅料中，煮的时候形成美味的汤汁。

全程可谓是沉浸式，一个步骤接着一个步骤，很连贯。

楼川岚没觉得有什么不好，围观的人看惯了她的沉浸式直播，也没觉得有什么不好。

多亏她的火锅店的后厨就是开放性的明厨，里面的人在做什么都能被外面清楚的看到，所以此刻她并不觉得违和，不然真挺不自在的。

肉馅上浆时，之前和的面也成团了。

楼川岚把手洗干净擦干，捏了捏面团。

软硬程度偏软，很符合软饺子硬面的幅度，可以使用了。

厨师机上有自动压面装置，不然她也不会选择一个人包15人份儿的饺子。

操作很简单，程序选定后，只需要把面团投入到料理口中就行，有自动分割装置能将大面团切割成一个个等分的小面团，在进行碾压成为饼皮类。

还有各种形状的磨具进行直接切割，被切割后剩下的面会通过自动装置重新进入到最初的料理口内。

省心省力！

楼川岚很快选定饺子皮的薄厚和大小。

机器开始运作。

第一个饺子皮薄厚合适，但稍微有点大了，她又将饺子皮的直径调小了0.5厘米，这回大小就很合适了。

楼川岚在岛台上洒了些面粉，众人不解，纷纷问她原因。

“放饺子用的，这样不会粘连。”

楼川岚从餐具抽屉里随手拿了一个勺子，左手边的饺子皮一片一片落下，右手边是一盆已经能闻到香味的馅料。

开始包饺子。

她包饺子的方式并非传统的需要错位捏出褶皱那种，而是最简单的傻瓜操作，能捏合到一起去，保证煮的时候结实不露馅就行。

首先将饺子皮放到左手掌上，再将适量的馅料放到饺子皮里，上下皮一对折，两手相扣，利用双手食指当桩，两根大拇指同时施力，使劲一捏，一个饺子就成型了。

没有褶皱，没办法，人多口多量又大，而且白菜做的饺子馅在吸收盐分后容易下水，所以动作必须快一点。

这种包法是楼川岚能想到的最快的了。

“跟所长包的不一样啊！”

“是哎，没有褶皱！”

“没有褶皱的话，粘合力是不是就差了很多，煮熟时会不会散开露馅啊？”

“没有褶皱的饺子还是饺子吗？我倒是知道没有褶皱的包子叫馒头！”

“你这都涉及到面点科室的知识了。”

“馒头明明是主食科的！”