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第20章 自助餐厅（第2页）

效果还不错，头一天就有近三百名客人。

试营业一周后，客人越来越多，已突破四百大关。

满场可坐下七百五十位成年人，还有潜力可挖掘。

宣传、造势，以最小的代价，打出最具效果的广告。

食品要求必须严格，不能让客人吃到有异味的东西，责任下放到各餐台的厨师。

服务员必须热情、动作麻利，空盘子、垃圾及时收走，长相更不能太磕搀。

环境卫生必须整洁、清爽，让顾客有愉快的用餐体验。

卢俊作为过来人，十分明白：自助餐要如何吸引客人。

第一，菜品要多、要及时更新，不要抠抠搜搜。

第二，要放出一两道贵菜，让顾客自我感觉能吃回本。

第三，要时不时放出优惠活动，便宜个二三十块，也是好的。

每天中、晚，身为老板的卢俊都要巡查一遍，问问客人的意见，有能改正的地方就加以改正。

请了一个会计，专门核对成本支出和净收益。

又花了大几万，装了一套采购对账系统，方便管理。

地方过大，一个经理肯定支应不过来。

以每场五百顾客的配置，再设五个主管，每人负责一百位客人。