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这做老鸭汤的鸭子,熙乐特意挑的一只很肥的鸭子,收拾出来果然腹下都是一层厚厚的肥油。
“春江水暖鸭先知,”
要知道,三月的水,再暖,那也是冰寒入骨的,人要是脚踩里一盏茶的功夫就能冻坏,鸭子却能在江水里畅游,那都得益于这腹部的肥油。
这肥油是最补阴虚的。
而且鸭子性寒,在夏日用鸭肉进补,即补了虚,鸭肉的寒性又能中和掉夏日的热气,不会上火。
特别是鸭油,一块鸭油,顶上十口肉。
熙乐把剁好的鸭肉汆水,摆入砂锅,又加了虫草,莲子,芡实,最后添上大米水,少许米酒,文火煲着。
这样煲出来即便有很多鸭油也不会腻。
彩凤又极细心的盯着这锅老鸭汤,看着火候,有一点冒了都要赶紧调整灶下的柴火.做事极是认真。
灵犀在旁边闻着渐渐煲出来的香气:“闻着就香,老夫人肯定喜欢喝,这几日老夫人吃的好,气色好很多呢,夜晚咳嗽也轻了呢。”
熙乐听着,也禁不住咧着嘴笑道:“我好不容易想到的这道药膳,只要母亲爱吃,病能好,那就谢天谢地了。”
彩凤依然默不作声,只是更认真的盯着砂锅看着火候了。
老鸭汤适合虚损的病患,但对于健康年轻人,大热天的老鸭汤虽也是不错,但肯定还是没有吃烤鸭过瘾,
柴火烤制的烹饪方法可以中和掉鸭肉的寒性,火烤又可以去掉过多皮下的油脂,又能烤的鸭皮酥脆。
没有人会不喜欢。
夏季吃鸭肉解暑生津。
不像其他的肉吃了过热,热的直想裸奔。
不像现代,有空调,不然胡吃海塞大鱼大肉,也肯定是要裸奔的。
熙乐做烤鸭,那可是一绝。
她不像传统的做法,传统的把整只烤鸭挂在烤炉里,那种就鸭皮是酥的,里面的肉稀软,实际一点不好吃。
如果鸭肉不是冬季肥厚的那种,还正赶上是春夏的,那干瘦不说,肉质还一股腥臭味,实在是倒胃口。
所以熙乐做烤鸭,是把整只鸭子从腹部抛开,整只摊开铺平,
铺上葱姜去腥去寒,再抹上酱油,盐。
熙乐找铁匠打了一个特别的烤制工具,
两个像扇子一样的铁网格。
把铺平的像被车碾过的“一片鸭子”
。
用铁网格把这“一片鸭子”
夹在中间,刷上香油,伸到已经剩下果树枝红炭火的灶膛里,翻转的烤制。
烤到焦香再刷上蜂蜜水,再撒上椒盐料,最后撒上厚厚一层白芝麻。
再在灶火里稍微过一下就成了。
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