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下面还有“沪海餐饮协会认证”
的一行小字。
有这块牌子,表明德兴酒家是餐饮协会认证的本帮菜餐馆。
本地餐饮协会会给予德兴酒家一些推荐。
但是相应,每年本地餐饮协会也会对德兴酒家进行考核和评审。
如果考核和评审不能够合格,会把这个认证的牌子揭掉。
郑景逸说:“或许对外地人而言,这块牌子有没有并不影响他们来吃,但对本地人来说,他们很多时候确实是会在意这块牌子,而且这个考核和评审毕竟是悠悠姥爷参与发起,如果德兴酒家保不住这块牌子……”
说到这郑景逸也是感到有些无奈了。
实际上,郑景逸手有了伤之后,基本他都是靠徒弟们保住认证牌子。
其实也算是郑景逸心中的一根刺。
可能因为自己不能凭自己本事保住牌子。
郑景逸之前对大女儿和二儿子要转让德兴酒家也没有去阻拦。
不过如今冯斌出现,德兴酒家算是被保住了。
那么也就必须要去面对餐饮协会的考核和评审。
冯斌听完,笑了笑说:“那就让他们来吧,考核和评审这些东西,不就是跟考试一样啊?当初我们出师之前,也是经常被师父考的。”
听冯斌云淡风轻的话,让郑景逸顿时有些惊讶。
紧接着,郑景逸还是严肃提醒一番。
“小五,我知道你的厨艺很好,但我还是要提醒你,这个认证考核和评审不简单的,不光要考核我们德兴酒家卫生、服务,更重要的是,需要考核和评审后厨,尤其是考核和评审的评委可都是本地很顶尖厨师。”
冯斌依旧自信满满:“郑叔您放心,我肯定会让那些顶尖大厨满意。”
夏国栋忍不住问:“郑叔叔,这个考核和评审,会有固定的菜要做吗?”
郑景逸说:“是的,其中有一道本帮菜中代表,是非常有难度的。”
方建也忍不住开口问:“郑叔,是什么菜?”
郑景逸严肃地说:“是《扣三丝》。”
“扣三丝?”
方建和夏国栋都听说过这个菜,但两人都没有见过这个菜,所以并不了解这个菜的难度在哪?
还是冯斌给两人大概解释了一番。
“扣三丝,起源于淮扬菜,不过本帮菜中的扣三丝有所不同,所谓三丝,是鸡丝、火腿丝和冬笋丝,三种丝必须要保持粗细长短一致,也就是说,要把火腿和冬笋切到和鸡肉丝差不多的粗细。”
听完冯斌这番介绍,方建和夏国栋瞬间惊讶不已。
两人可都是厨子,自然很清楚鸡丝能有多细。
要把火腿和冬笋切到鸡丝那样粗细,这是不是难度有些太大?
郑景逸说:“在考核和评审中,倒是不用非常细,一般火柴丝就算是合格了。”
夏国栋绷不住说:“郑叔叔,火柴丝也已经不容易办到了。”
郑景逸无奈说:“确实是难度比较大。”
方建听后也是毫无把握。
虽说学厨的时候,首先都是要学和练刀功。
但是扣三丝光是听着难度就很大。
大家目光最终都落在冯斌身上。
冯斌依旧自信微笑说:“不用担心,大家好好努力通过其他考核和评审,至于最后的扣三丝,交给我。”
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