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猪网油?
还能这么用吗?
店里熬猪油用的都是猪板油。
林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。
既然师父推荐的。
那肯定是好的方法。
毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子,掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。
可以说,他随便传授两招,就能让很多饭店拥有立足之本了。
林旭提着鲈鱼,用手在表面抹了层猪油,然后让鱼竖着趴在盘子里,这样蒸出来的鱼卖相好。
接着在鱼身上摆上葱段和姜片,放入蒸柜中开始蒸制。
一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。
蒸柜的蒸气更足,蒸出来的鱼会更嫩更好吃。
假如没有蒸柜,锅里多加点水,把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。
总之,蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。
越快把鱼蒸熟,鱼的口感就越鲜嫩美味。
鱼蒸上后,盒饭也都打包得差不多了,大家洗洗手,开始忙店里的事情,那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。
林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒,准备切成细丝,等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。
但他开始切之后才发现。
大葱有点软,还圆滚滚的,怎么都切不出细如毛发的那种效果。
难道是我刀工不行吗?
高大爷说道:
“葱白和葱叶分开切,葱白部分竖着划一刀,把葱芯取出来,然后将剩余的葱白卷起来,卷成卷儿之后再切,就能切细了。”
学到了学到了!
林旭立马照做,切出来的葱丝果然又细又长,切好后还自带打卷儿效果,看起来很美观。
“师父,葱叶是不是也得这么切?”
“对,葱叶也卷起来切,这样热油泼上去,才能最大限度的将葱香味激发出来,并融入到鱼肉中。”
切完葱丝后,林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝,这样不仅能让鱼的味道更好,同时也能让做出来的鱼更具卖相。
把这些准备好后。
林旭开始揉面。
没多久,高大爷说道:
“鱼可以端出来了,这会儿吃应该是最好的。”
这么快?
这最多才八分钟吧?
林旭放下手中的面团,来到蒸柜前,戴上隔热手套,刚打开柜门,一股鱼肉特有的鲜美和猪油的浓香便飘散而出。
他深吸一口气。
这味儿也太好闻了吧?
把盘子端出来后。
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