手机浏览器扫描二维码访问
不装了,我是厨神我摊牌了!
正文卷第828章蒸饺皮的制作诀窍!
墩墩:给孙爷爷加个buff!
【求订阅】“旭宝,蒸饺皮有什么诀窍啊?”
沈佳悦打开手机备忘录,打算记录下来,省得以后忘了,好记性不如烂笔头嘛。
林旭把车子拐到迎春街,这才说道:
“诀窍就是用烫面,面粉不能用高筋面,得用低筋面,要想要透明度高,还得往里面加澄面,澄面越多,饺子皮就越透明。”
透明的饺子皮?
沈佳悦赶紧记了下来,但很快就有了新问题:
“啥是澄面啊?”
“就是面粉中的淀粉成分……面团在水中反复揉搓,就能把面筋洗出来,而洗面筋的水澄一下,倒掉多余的水,再晾干,就是不含一丝面筋的澄面了,凉皮、虾饺、以及纸皮包子等等,都要用澄面来做……”
沈佳悦手忙脚乱的记着:
“说慢点说慢点,我记不下来了……”
林旭笑着说道:
“这些不用记的,等会儿做一遍你就能明白,很简单的。”
来到店门口,把车子停在车位上。
林旭抱着墩墩下车,沈佳悦则捧着手机,还是坚持把整个流程完全记在了备忘录上。
来到店里,墩墩气鼓鼓的钻进小屋里继续睡觉,还没睡醒就被带到店里上班,小猫猫自然有小情绪啦。
“水族箱里只剩下小鳝鱼了,等你睡醒了,我用鳝鱼配着牛蛙给你蒸一下,让你吃饱。”
林旭拍了拍猫屋,让小家伙再睡个回笼觉。
“喵~~~~~”
一听要吃鳝鱼和牛蛙,原本生气的小猫猫立马选择原谅,翻了个身,搂着小毯子就呼呼大睡起来。
来到楼上,早班的师傅已经到了。
马志强见到林旭便说道:
“做蒸饺的所有食材都准备好了,现在开始吧?”
“开始!”
林旭吩咐道:
“你先剁肉泥吧,我把面烫一下。”
走进厨房,拿一口干净的锅放在灶上,开始烧水。
趁着这个功夫,他往盆里倒了一些低筋面粉,又往里加了一些澄面,大概有大半盆的样子,稍稍往里面撒点食盐,搅拌均匀。
等锅里的水烧开,舀着倒进去,一边浇水一边用筷子搅拌。
沈佳悦站在一边,用手机拍摄着步骤,觉得这些面粉很好玩,原本白生生的,结果用开水一烫就成了透明状,看起来跟胶水似的。
盆里的面粉全部搅拌成面絮,然后放下勺子和筷子,用手开始揉面团。
“旭宝,为什么水饺不用烫面,蒸饺得用呢?”
林旭边揉边说道:
“水饺是煮出来的,面的筋性稍微少一点,煮出来的饺子就软踏踏没口感,为了让饺子皮有嚼劲,甚至还要往里加鸡蛋或谷朊粉之类的食材……但蒸的话,普通的饺子皮会发干发硬,所以要把面烫一下,尽可能的保持柔软,这样蒸出来才又滑又爽口。”
步步登顶,节节为梯...
一个失忆的男子,在悬崖绝壁下醒来一本九元通关图解,传说可以使人超凡入圣一块神奇的死恶夜令牌,拥有着不可思议的魔力。一个神秘的代号--长生五号,竟然是天外文明的使者?一个普通的图书馆管理员,因为对古武术的狂热爱好,因缘际会之下受命穿越到了两千年前的古大陆,展开了他精彩香艳的传奇人生他虽不好赌,却连续战胜了赌坊的美女坊主他虽不贪财,却经常财运不断他虽然不是轻薄之人,却总是与各色美女结下了不解情缘他生性随和,却先是捡到了一个门主做做,后来又成为了统领千军万马的军团长他忘记了学过哪...
华夏最强大的特种部队执法者的高手沧龙被人陷害而死,灵魂重生在一个纨绔风流公子哥身上,从此开启一段不一样的都市之旅。美酒在手!美人在怀!天下在胸!...
蛮荒之中,浮生若梦,生生死死只是等闲,繁华过处不过一场镜花水月本书绝不太监,绝不断更,作者人品靠得住!...
雪瞳最近很糟心,失恋,背叛全都赶在一起了,还莫名其妙沦为九阴空灵之女?好吧,你们说啥就是啥吧。等等!结婚?阴魂?居然还是小妾?!我不同意!决不!女人?你刚说了什么!入耳是傲娇冷傲的淡音,邪魅勾魂的微笑。啊雪瞳一脸桃红,老公,我不想做小妾,你连个正房都没有,我可不可以,逆袭一下下雪瞳把玩着手指,羞涩道。好哇。男人开怀邪魅,转而欺身而上,让我看看,你是怎么逆袭的?唔唔...
一个叫朱醒尘农家的孩子,被视作转世灵童,濒死之时,被迫吞下火属性的赤炎珠,在做了十多年废材灵童后意外觉醒,踏上妖魔动荡的修真途。...