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师父说话,杨小东不吱声了。
刁大河炒完一个菜,让刘明丽端进餐厅。
转过身把浸泡在盆子里的鸭肉端了过来,一边起锅烧油,一边对观看的几人说道:“说爆这路菜里还有一路叫做酱爆!
因为爆呢不容易入味,所以先用作料腌制,味道进到原料里,一熟就可以出锅了,味道还特别鲜嫩。”
油温差不多了,抓起腌制好的鸡丁,转着圈儿一个个的放入。
刁大河说道:“看我的手法,滑鸡丁必须这样进锅,这样才不会粘连,受热也更加均匀。”
鸡丁下锅,静置了五秒钟,刁大河用勺子轻轻推动,中火炸制了一分钟左右,鸡丁漂浮在油面上,用笊篱捞出。
“这个不能炸的太久,飘起来就捞出来,时间太长肉就炸老了。”
锅中留少许油,放入香油、糖、酱汁开小火炒熟,炒干水分,炒得油亮亮的,倒入黄瓜丁开始翻炒,炒个五六七八下,炒到断生,再下入滑好的鸡丁,开大火爆炒,炒制均匀出锅。
浓郁的酱香扑鼻而来,惹人口水直流。
刁大河对一旁看傻了的刘明丽说道:“端上去吧!”
小餐厅里,众人是真吃美了了,基本是端上来一道菜,就空一道菜,这帮领导是真没啥领导形象。
一个领导夹着酱爆鸡丁说道:“我是真想不出他这肉是怎么做出来的,不像炒的,也不像是炖的,酱香浓郁,咸甜适宜,滑润不柴,还特别有嚼头,你们这儿的厨师啊,神了!”
另一个领导说道:“我去年到京城开会,迎宾楼吃过这道菜,味道和咱们这儿挺像的,可总觉得没咱们这儿做的好!”
等最后一道菜上完,厨房众人开始做起了收尾工作,洗的洗,擦的擦,涮的涮,抹的抹。
这些活儿自然不需要刁大河亲力亲为,他坐在椅子上喝茶水,对身旁擦灶台的杨小东说道:“小东,一直也没问你,你家几口人啊?”
“七口,除了我爸妈之外,我还有哥哥、姐姐、弟弟、妹妹。”
“都没工作?”
“那倒是没有,我哥哥接了我爸的班儿,我弟弟妹妹还在上学,我家里就我姐没工作,靠着给人缝补衣裳为生。”
刁大河点点头,喝了口茶水问道,“那天你来给我送鸡蛋,除了求我给你发小做婚宴,其实还想帮你姐说工作的事儿吧?”
杨小东红了脸,使劲擦了两下灶台答道,“是,那天你说帮刘明敢妹子安排个工作,我回家和家里一说,家里都炸庙了,死活推着我找你说说情。”
“那你咋没和我说呢?”
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